白葡萄酒界的高岭之花

有人说

红葡萄酒喝到了勃艮第就很难回头

但很多人却不知道

勃艮第的白葡萄酒也同样经典

而要说白葡萄酒界的高岭之花

非夏布利(Chablis)的霞多丽莫属

“遇雪尤清，经霜更绝”

用来形容她不能更适合

勃艮第的“黄金大门”

夏布利（Chablis）位于勃艮第北部

从巴黎或香槟区驾车进入勃艮第

首先经过的产区就是它

因而被誉为勃艮第的“黄金大门”

霞多丽的天堂

夏布利产区内的法定葡萄品种只有霞多丽一个

夏布利的霞多丽干白以其震慑灵魂的酸度

和矿物质风味而闻名世界

不夸张地说

如果你没有喝过夏布利的霞多丽干白

你可能还没有领悟到霞多丽的精髓

这里是纯粹的霞多丽葡萄酒天堂

夏布利的霜冻之痛

由于夏布利位于勃艮第的北方区域

因此在气候上十分寒冷

初春气温不低于 10℃，葡萄树才能开始生长

而霞多丽葡萄发芽早，常常会碰上霜冻

几乎没有哪一年

葡萄园能免受遇到霜冻的威胁

在春季寒冷的清晨

满山的葡萄园摆放着数千具燃烧的煤气炉

以免初生的嫩芽冻死

得天独厚的土壤

夏布利的土壤是混合小石子的石灰岩和泥灰岩

这些被称为“Kimmeridgien（启莫里阶）”的沉寂盆地

从远古时代便开始沉积

到现在逐渐形成了层层堆积的形状

正是这种土壤，在吸收阳光促进葡萄成熟的同时

还赋予了夏布利葡萄酒纯净爽脆的酸度

鲜明的矿物质感和纤细复杂的结构

也由此孕育出其他产区无法效仿的独特风味

夏布利的分级体系

夏布利的葡萄园分为四个等级

由入门到高依次是小夏布利、夏布利村庄

夏布利一级园和夏布利特级园

其中，克洛园（Les Clos）是夏布利特级园中

面积最大的一个，名气也尤为突出

克洛园土壤中遍布白垩土和牡蛎壳化石

葡园全部为西南朝向，天气格外晴好

因此果实成熟度高，出产的酒款十分饱满

雷穆父子夏布利克洛园干白年产仅900瓶

酒体散发出柠檬皮和白桃的香气

酒体饱满而富有层次，美味可口

这正是夏布利霞多丽的独特表达

即使陈年数十年，口感依旧清爽

品质之高，令人称奇

一旦尝过这种口感，怎么能不爱？