喝老酒，存新酒。懂酒的人都知道，老酒比新酒好喝，且都愿意喝老酒。老酒这个词顾名思义指的是经过一定时间存放的酒，但存多少年的酒才能算是老酒呢？五年？十年？二十年？
俗话说，“知己知彼，百战百胜”首先我们来看一下为什么酒放的越久越香？
白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，也就是说白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。
酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类，这个就是决定酒香重要的成分之一，所以为什么酒放的越久越香也就是这个原因。
但酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。
所以说想要平衡这个点，就必须得抓住各种香型白酒的存放时间。
酱香型白酒：
酱香型白酒出厂至少得有5年，且酱香型白酒生产工艺中有调酒这个过程，调酒师会用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒进行勾兑，酱香型白酒是所有香型中存放时间最长的，基本上10年以后都可以接受，一般情况下在酱酒出厂在存放上5年是最佳。
浓香型白酒
浓香型白酒存放时间比酱香短，一般在出厂3年以后是最佳时间，3年以后的浓香型白酒会失去浓香，没了正宗的浓烈。
清香型白酒
清香型白酒一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。
总的来说，如果要藏酒的话，最好选择53度的酱香型白酒，酱香型白酒是纯粮酿造的，储藏的过程也就是去除杂质，增加香味的增加一些香味的微量成分的过程。
