不懂瓶塞你还喝什么葡萄酒

作者:四度酒话 时间:2023-01-19 阅读:422

开启葡萄酒已成为享受葡萄酒的一种神圣仪式。也许大家早就注意到了,葡萄酒的瓶塞有各种各样的材料和工艺的。它们有些什么不同呢?今天我就好好把它们讲个清楚。


天然软木塞(Natural Cork)


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软木塞,人们常叫橡木塞。这种树可能和橡木有关系,但重点是:它不是用的木材部分,而是树皮。是一种栓皮栎树的树皮。这种树需要生长到50年左右才能采摘到这么厚的树皮。


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这种塞子轻巧,且具有柔韧性。根据产地、颜色、木材位置、密度、弹性、可压缩性、渗透性有不同的品质分级。因为是纯天然的(Natural),所以,再好的塞子它或多或少会有些孔洞,但它绝对的无添加。


但软木塞须采用开瓶器开启,而且可能会出现断塞状况。另外,软木塞还存在一大隐患——软木塞污染,其会令葡萄酒出现难闻的霉味或湿纸板味。


当然如果孔洞过多,过大的话,就不能做纯天然塞了。于是出现下面这种填充塞了。


填充塞(Colmated Cork)


天然的东西,必然有好有差,好的可以做纯天然的(Natural)。不好的就需要人工处理加工来完善它了。有些不太好的树皮材料做的塞子孔洞太大,一个不好看,二个用起来可能会出现漏酒,断裂等问题。


就需要进行美容了:会使用软木粉和粘合剂进行填充修饰,在外观和功能上都进行了修补让其可以使用。


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但这种塞子毕竟动过手术了,就不再是天然的了。树木特有的毛细管透气的作用必然大大的打折扣了。对于那些高端酒、具有较强陈年能力的酒来说是不会用这种塞子的。


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复合塞(Agglomerated Cork)


我们更多的会叫它:碎木塞(Granulated),或者称作:聚合塞,凝聚软木塞等更准确。


更细小的可能还得叫作:微颗粒塞(Microgranulated)。一些不好的树皮,或者做木塞产生的边角料也不能浪费吧,加粘合剂压制就可以成为一种新的塞子。其柔韧性依然还不错,不过粘合剂存可能会有不良气味的风险。


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可以看看,大颗粒和微颗粒。


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技术塞(Technical cork)


我们更多地叫它:贴片塞。就是为了减少复合塞存在粘合剂的问题,在复合塞顶端加上一片天然的软木。


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有的两端都会加软木。


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香槟塞几乎都是这种,因为香槟塞需要更粗。天然塞几乎难达到这个直径,所以香槟塞都是颗粒的。


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合成塞(Synthetic cork)


更多地称作:橡胶塞,更应该叫:人工塞,绝大多数使用橡胶、石油基塑料或其他复合材料制成。


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这类酒塞不会存在天然塞的风险,但由于材质影响,大多数合成塞仍可能带给葡萄酒一些不愉悦的化学气味。如今也有出现了利用秸秆材料来做,会减少这些化学品带来的不良气味。


这类塞子可保持其弹性和密封长达4年,因此它们是中低档天然或凝聚软木塞的最佳替代品。


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螺旋盖(Screw Caps)


其实它已不属于“塞”的范畴了。通常由铝制成。这类酒塞封闭性远高于橡木塞,且容易开启和重复使用,更不会产生断塞、不良气味的问题。一般多用于新世界的葡萄酒和白葡萄酒上。


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加顶塞(Capsulated cork / T- cork)


也叫作:T形塞。分作两部分组成:上部一般是木材,玻璃、金属或其他材料制成的较宽的盖子,底部柱塞通常是天然软木或合成材料,可以拔出和重新插入,一般烈酒用得比较多。


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玻璃塞(Vino-Lok)


似乎也是一种T-cork,不过是纯玻璃且一体的。


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最经典的是:维诺科瓶塞Vino-Lok,由主体玻璃塞和橡胶垫组成,可重复利用。但是玻璃塞的造价高,又不能通过机器来封瓶,只能人工封瓶,目前这种塞子比较少用。一些颜色漂亮的白葡萄酒和桃红酒上会用到,但价格一般不便宜。


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Diam塞


为了解决纯天然橡木也会有的一些缺陷:软木塞污染。Diam是一种具有专利成分的技术瓶塞,由软木制成,将干燥的橡木经沸水洗涤、粉碎、过滤后,采用DIAMANT工艺处理后压制而成的木塞。


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经过多个全球独立实验室的验证,Diamant工艺使用超临界二氧化碳清除2,4,6-三氯乙腈(TCA)和150种其他化合物。每个直径软木塞保证没有TCA(低于可检测的TCA≤0.3 ng/l)。


Zork closure


利用100%可回收食品级聚合物制成,留有手撕的纹路。开酒只需用手就可以轻松打开,不过瓶口不同于普通瓶口,需要特制。


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当然,密封葡萄酒的塞子和方式不只有这些,人们还在不断地探索更多的密封葡萄酒的方式,有的更安全,有的更环保,有的更美观...


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