雪利酒是一种由产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉 (jerez de la frontera)的白葡萄所酿制的加强葡萄酒。
在早期，雪利酒被称为sack（源于西班牙文saca，意思是“提取” 。在欧洲，sherry是一个专用于原产地的受保护名称，在西班牙法律中，所有标识为sherry的葡萄酒都必须产自雪利三角洲地区，这是加迪斯（cádiz）省jerez de la frontera, sanlúcar de barrameda, 和el puerto de santa maría之间的一块区域。1933年，赫雷斯的原产地名称系统（denominación de origen）首次以认可了这种命名方法，正式命名为d.o. jerez-xeres-sherry，并成立了管理会d.o. manzanilla sanlúcar de barrameda。
历史
自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后，赫雷斯一直是葡萄栽培中心。公元前200年左右，当罗马人进驻伊比利亚后，酿酒得到了进一步的发展。公元711年，摩尔人占领了该地区，并引入了蒸馏技术，从而催生了白兰地和强化葡萄酒的诞生。
在摩尔人占领时期，该城镇被称作sherish（翻译自阿拉伯语????），这一名称以后派生为现今的jerez和sherry。位于伊朗中南部的设拉子（shiraz）也酿制一种类似于雪利酒风格的传统葡萄酒，但通常不认为雪利酒的名称由此派生。
葡萄酒生产一直持续了5世纪，贯穿阿拉伯帝国统治时期。公元966年，科尔多巴第二任哈里发，al-hakam二世，下令摧毁所有葡萄种植园。然而赫雷斯本地居民以种植园同时也为帝国士兵提供供给为由提出上诉，使得哈里发保留了三分之二的种植园。
1264年，统治了城市落入卡斯蒂利亚的阿方索十世手中。从此，雪利酒的生产，以及向欧洲地区的出口都显著增长。到16世纪末，雪利酒在欧洲被誉为世界上的葡萄酒。
克里斯托弗·哥伦布在带着雪利酒启程航向新世界，而1519年费迪南德·麦哲伦准备环游世界前，他花费在雪利酒上的钱比花费在武器上的还多。
雪利酒成为在大不列颠很受欢迎，尤其是在1587年弗朗西斯·德雷克（francis drake）洗劫加迪斯之后。当时加迪斯是西班牙最重要的港口之一，当时西班牙在加迪斯整备一支舰队准备入侵英国。在摧毁敌方舰队之后，德雷克带回来的战利品中有大约2900万桶雪利酒。这些酒本来放在岸上准备被装载上船销往国外。这些战利品在英伦三岛引发了雪利酒热潮。
因为雪利酒是出口到英国的主要葡萄酒，所以形成了许多英国公司和风格。许多赫雷斯的酒窖是由英国家族成立的。
1894年由于爆发了葡萄根瘤蚜虫灾害，赫雷斯产区遭到沉重打击。大的葡萄种植园改种耐虫害品种，而大多数小种植园无法与灾害抗争，不得不永远荒废了他们的种植园[10]。
西班牙制造商已经注册了“jerez”、“xérès”、“sherry”这些名称，并将对其他地区生产的类似强化葡萄酒使用这些名称的行为进行起诉。1933年，西班牙estatuto del vino法（酒法）第34条款确立了雪利酒为西班牙葡萄酒的专有命名。
如今，雪利酒的官方地位更是得到了欧盟广泛立法的保护。雪利酒必须来自于加迪斯省jerez de la frontera, sanlúcar de barrameda, 和el puerto de santa maría之间的三角地带。然而，“雪莉”这个字眼在美国被作为一个半通用的名称，与一区域名一起使用，比如美国雪利酒（american sherry）或加州雪利酒（california sherry）。澳大利亚的葡萄酒生产商现今使用名称“apera”以取代“sherry”。
