经常喝酱香型白酒的人都知道，酱香型白酒口感是越“陈”越香，特别是10年以上窖龄的原浆，滋味中更是透露出一种沁人心脾的芳香味，喝起来口感非常醇厚，甘柔，而且没有半分上头感。

那为什么酱香型白酒会具备这种久存不变质，反而越存越香的特性呢？其实答案也很简单，无非是“度数和特性”导致的。因为国家食品药品监督管理总局曾规定，食品中酒精度数如果超过10%，那么外界菌群是很难在其中生殖繁衍，所以酱香型白酒53度的酒体自然也不可能被杂邪菌群入侵导致变质，而越存越香则是属于酱酒的一种特性，将是有区别于酱香型白酒和其它香型白酒最重要鉴别标准之一，只有酱香型白酒才能越存越香发挥到极致。

为什么酱酒越存越香

根据相关研究表明，酱香型白酒越存越香其实是酒体内部分子达到微妙平衡，并不断维持这种平衡做工所展现出来的结果；就像新酿造的酱香型白酒一开始味道可能比较刺激，口感较差，但是存放一段时间之后酒体会变得绵软，醇香是一个道理。而这种酒体随时间的变化，业内将其称为“老熟”，整个反应主要是改变白酒的“物理状态，和化学状态”。

1、物理状态

老熟白酒的物理状态改变其实是“水分子，和酒分子之间的状态改变”，并且越是老熟的酒体，酒水分子之间的紧密性也会越强；这是因为老熟酒体内部游离分子会不断聚合，这种情况会导致酒体刺激性减少，风味的醇厚度上升，所以才会让“老熟白酒”变的“新酿白酒”更具备口感，随便一品都是满口的馥郁甘醇，绵香柔顺。

2、化学状态

老熟白酒的化学状态改变其实是决定酒水风味的“酸、醇、酯、醛、酚”等化合物不断发生反应、氧化、还原的改变；这种化学变化很大程度上是由生产工艺来决定，因为就算是同一种香型的白酒，但是工艺不同所生产的“酸、醇、酯、醛、酚”等化合物的含量自然也会不同，那么就算是同种情况下老熟之后，同种香型，不同工艺的白酒，化学状态肯定也都是不同，所以只有高品质的白酒才适宜储存其实属于较为正确的观点。