白酒里有句俗话：三分酿七分藏。

藏酒，天地生成、自然养藏、岁月沉淀，由初酿成时辛辣刺激的口感，逐渐变得醇厚柔和，这是最具时间艺术的事物。

自古以来，人们就热衷于藏酒，以提升酒的品质以及酒体之外的附加值。但并不是所有的粮食酒都能有幸被选中，得以自然封藏。

封藏酒的选择，从酿酒原料的选择就开始了。

01

九粮的融合

粮为酒之肉。在多粮酒中，高粱是酿酒的主要原料，小麦则用于制作酒曲，其它谷物如小米、玉米、豆类等用于白酒的酿造时，因其品质、特性影响着白酒的风味。

以秦岭淮河为界，向北是旱作农业区，向南是水田农业区。在北方河南、山东、河北等地的粮食作物结构中，高粱、小麦、谷子、豆类等作物占据主要地位。

2017年，为了长远的发展，仰韶酒业在豫西渑池境内黄河南岸种植了万亩高粱，实现上游优质原料的自给自足。由于地理、气候及环境方面的优势，河南自古以来就是小麦的主产区，渑池则盛产颇负盛名的坻坞贡米。

仰韶洞藏酒，作为扎根河南的豫酒代表，本身就具有“近水楼台先得月”的优势。

再者，多粮酒的酿造并非简单的九种粮食混合在一起，在酿造工艺中也颇有讲究。

高粱、荞麦、小麦、玉米用80-90℃温度的水泡18-20个小时，后入甑锅蒸20-30分钟，再加40-50℃水泡25分钟，然后加入大米、糯米、小米复蒸。

酿酒，因粮制宜，于方寸之间，可见精巧功夫的拿捏。

02

醴泉水的成全

渑池是一个偏干旱的城市，却与水有着解不开的缘分。

《水经注》：“洛水之北有熊耳山，山际有池，世谓之黾池矣。”渑池之名源于古水池名。

“醴泉”意指“甘甜的泉水”，是一个通称，全国多地均有称之为“醴泉”的泉水。但在历史记载上，因“醴泉”出名的只见于渑池。两千多年前的春秋战国时期，秦赵会盟于古时的渑池会盟，席上所饮美酒即是“醴泉春”。

“醴泉”是一个通称，“醴泉春”则是特称。

以水来命名一种酒，可见渑池当地的醴泉水对酒风味形成的重要性。

据科学分析，渑池境内的醴泉水中富含锶、钙、锌、硒等多种矿物微量元素，这些矿物微量元素维持着酿酒过程中的微生态，并在白酒封藏中稳定着酒的品质，促进酒的老熟。

选择好的原料，酒的封藏就成功了一半，封坛酒因其绝佳的品质、稀缺性、特殊的寓意受到人们的青睐，更是唯有臻品，方见赤诚。

自六七千年以前就在黄河流域生存繁衍的谷粮，与渑池境内流淌了数千年之久的醴泉水，这两样天造地设的自然之物，共同成就一瓶值得封坛的美酒。