酱酒变酸是假酒?你错了,看酒厂老员工怎样说,听完涨知识了

作者:用户106196607774 时间:2023-01-16 阅读:461

前几天,我去拜访了我们小区那位退休的酒厂工人,人家称他为李工,我想跟他交流一下经验,毕竟他在酒厂工作几十年了,对于酿酒的工艺、以及品酒的方法,都有独特的经验,多交流也有注意提升自己的知识面。那天吃午饭的时候,我们边喝边聊,只是中间的过程有一点小插曲,饭吃到一半,就有人来拜访,经李工介绍,得知那位是李工的邻居。那位邻居急冲冲的问李工:“老李头,你看看我手里这瓶酒,女儿高价给我买的,今个我喝的时候有点酸,是不是买假了”。


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那位邻居还说,要是买假了,要让别人退钱,李工笑了笑说:“白酒酸化是正常的现象,白酒中的酯会分解成醇和酸,同时酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后,它将发生反应生成酸和醇,酒自然就会变酸了。”更何况你这瓶酒是酱香型白酒,变酸也是一件好事,因为酱香型白酒在众多香型白酒中,工艺是最复杂的,酒体中所含的酸性物质又是其他白酒的3-5倍,而且其中的乙酸和乳酸对人的身体健康也有极大的好处。


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话落之后,李工盗了一口酒,品了品说:“这瓶酒不是假酒,酱香酒的酸物质一般不会超过0.1%,要不然就影响了酒的品质,而这瓶酒并不是那种酸气冲天的口感,我觉得这瓶酒酒体略酸,可能有3方面的原因”。首先是度数,李工将酒瓶对着邻居,让他看了上面的酒精浓度,42度,一般来说,多数的酱香型白酒度数都在53度,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性比较小。而度数较低的白酒在长时间的存放中会滋生许多微生物,生成大量的酸性物质,自然会影响口感。


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其次就跟储存环境有关了,咱们老百姓将酒买回来后,没有什么独特而天然的环境的贮存,大多数人都是随意的往家里的某个角落里一丢,有时候你放在角落里的樟脑丸什么的,或者杂陈什么的,在存放的过程中,酒瓶子上很容易附上带有异味的微生物,可能就会导致酒串味,从而影响酒的口感。


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最后就是在存放过程中,密封性不好,偶尔开开口,也是影响酒体变酸的重要因素,白酒的主要成分是酒精,酒精经过氧化反应就会生成乙醛,而乙醛再次氧化就会变成乙酸,产生酸味。所以酒的储存是非常有讲究的,有的人存放一瓶酒,总喜欢不定时的开封查看它的状态,顺便在尝几口,这样长期以往,酒就会得到充分的氧化反应,产生酸味。


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那位邻居听完李工的话,说:“这酒将近两年了,我就把它放在厨房的门后边了,有时候吃饭的时候,想嘬两口酒,就倒了一点,以前没有酸味,但是这大半年我们喝过了,今天想喝几口,没想带喝出些微的酸味,以为买假了,原来储存白酒也要这样讲究,等我回家把那几瓶可得好好的存放”,我听完他们的对话,觉得李工还挺专业的,对藏酒也有一些研究,以后可要多跟他走动,会学到不少啊。


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