当前，在政府的支持下、行业协会的引导下，越来越多的中国白酒企业投身酒庄打造，白酒酒庄建设正在从概念走向实践，在探索中走向成熟。然而，如何进一步提升白酒酒庄建设？如何实现白酒酒庄的特色化发展？

9月10日，由中国酒业协会主办、洋河股份承办的“2019年中国酒业协会白酒酒庄管理委员会年会”在酒都宿迁召开。来自行业协会、地方政府、名酒企业、学术研究机构等不同组织的代表齐聚洋河，共同为白酒酒庄新发展建言献策。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

会上，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉以《酒庄：中国白酒品质与价值新表达》为题做报告，包括白酒品质与价值表达体系、白酒酒庄标准体系建设和白酒酒庄新理念三个方面的内容。

白酒品质与价值表达体系

宋书玉副理事长指出，中国白酒产业经历千百年的历史传承和数十载的现代发展，其品质与价值表达体系可概括为历史文化、酿酒技艺和品质稀缺三大要素，未来白酒品质与价值的表达方式将主要表现为产区表达、酒庄表达和标准表达。其中，酒庄是中国白酒品质与价值的新表达。

中国白酒的酿造有五绝：水、粮、曲、窖、艺，这五绝无不与自然生态和酿造场所微生态有着密不可分的关系，因此，中国白酒是最彰显产区价值的世界美酒。白酒酒庄在历史上早已有之，如各种酒坊、烧坊、烧锅等，酒庄既是酿造技艺的体现，也是酿酒历史的传承。标准表达将中国白酒的品质与价值表达体系化、规范化、科学化。

白酒酒庄标准体系建设

白酒酒庄，通俗讲就是一家酒企在自己所属或所控制的土地上进行酿酒原料种植、酒的酿造、灌装、酒的文化体验等全过程。而具体到酒庄的建设上，则包含了五大标准体系：准入标准、知识产权标准、酒庄等级标准、产品标准和文化体验标准。准入标准将在原料种植、酿造生产、基酒贮存、文化品质、标志性建筑、酒庄分级等方面对酒庄基本条件做出详细要求；产品标准将通过第三方评价对酒庄酒产品的真实性建立实物和数据库；酒庄等级标准将在全国范围内限定特级酒庄、一级酒庄、二级酒庄、三级酒庄的数量并定期复核审定；文化体验标准将从酒庄的文化传承和文旅体验等方面保证酒庄的文化底蕴及内涵；而知识产权标准将通过“中国白酒酒庄证明商标”保证酒庄的规范性和保护酒庄的切身利益。

白酒酒庄新理念

中国的白酒酒庄，是集原料种植、酿酒生产、酿艺体验、文化传承、旅游康养等酿酒产业全过程的汇聚地，未来的白酒酒庄将坚守：天人合一、种酿合一、酒文合一、酿学合一、酒旅合一、酿藏合一、品饮合一、酒养合一、酿销合一九大新理念。酒庄将成为未来白酒消费体验的新场景，酒庄的特色将被消费者准确的品味到、感知到、触摸到、体验到，这种消费体验是多层次且丰富的，让消费者置身其中，流连忘返。与此同时，酒庄建设也可以使一瓶酒的价值延伸至原料种植、酿造体验、文旅文创、健康养生等多方多面，实现一瓶酒向“N”瓶酒的价值转化，这种价值的提升也将使酒庄发展和消费者体验形成相辅相成，相互促进的良性循环。