坐落在起伏群山之间的“千丘陵之地”——莱茵黑森（Rheinhessen）是德国最大的葡萄酒产区，这片土地在罗马时代就已经开始种植葡萄了。

　　在查理曼大帝的推动下，这里的葡萄种植业顺利发展；随后，葡萄酒酿造和贸易业也逐渐繁荣起来。据记载，雷司令葡萄（Riesling）在产区内的种植历史可追溯至1511年。

　　莱茵黑森素以出产高品质葡萄酒闻名，而部分消费者对这个产区依然有生产低价酒的刻板印象，是因为该产区20世纪时在国际上普及的低价酒——圣母之乳（Liebfraumilch）。

　　（圣母之乳（Liebfraumilch）通常都用这种蓝色酒瓶承载。）

　　这种简单粗暴的甜美风格曾经在上世纪60-80年代风靡一时，后来却导致产区声誉每况愈下。

　　所以近三十年来，莱茵黑森新生代的酒农和酿酒师一直为洗白这段工业化廉价酒的历史付出努力。

　　现时，莱茵黑森已经涅槃重生，成为德国最具活力和创新精神的葡萄酒产区之一。接受过外国系统教育的酒农和酿酒师回到家乡，接管家族酒庄，他们将其专业知识投入到酒窖和葡萄园中，酿造出高品质、极具风土表现力的干型雷司令，将莱茵黑森的葡萄酒推向了新的高度。

　　严谨的德国人对德国酒有相当复杂的分级制度，官方分级与德国名庄联盟（VerbandDeutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）分级是两套界定葡萄酒品质的制度。另外，德国葡萄酒还依据葡萄采摘时的成熟度（即葡萄采收时的含糖量）来划分葡萄酒等级。

　　对于高品质酒而言，葡萄的成熟度会标示在酒标上，但酒庄仍可选择标示葡萄酒酿制后的甜度（即残糖含量）。德国葡萄酒的口感类型，通常分为干型（Trocken），半干型（Halbtrocken），半甜型（Liblich）、甜酒（Sü）还有非法定类型的“Feinherb”。“Feinherb”没有对应的翻译，残糖含量通常在15-25g/L之间。有人把“Feinherb”译为“精细酸度”，所谓的“精细酸度”可以简单理解为“平衡”，即口感柔和平衡，香气优雅，酸甜平衡。

　　17世纪创立的拉彭霍夫酒庄（WeingutRappenhof），也称“黑马酒庄”,传承了13代人，积累了400多年的家族葡萄酒文化，在经历了莱茵黑森的低迷沉沦依然屹立不动，随着平地惊雷的革新而复兴。

　　执掌酒庄的Hirsch-Muth家族已经传到第12代，而未来的第13代传人Elisabeth Muth目前则是在慕尼黑工作的一名建筑师，同时也参与到酒庄的各类出展工作。

　　酒庄位于莱茵黑森产区的心脏地带——拥有肥沃黄土和粘土的阿斯海姆（Alsheim）地区。除此以外，酒庄还拥有多个葡萄园，每块园地都拥有独特的风土，其中包括著名的“红色坡地”（Roter Hang）尼尔施泰因（Nierstein）。这为酿造非凡出众的葡萄酒提供了先决条件。

　　自七十年代起，拉彭霍夫酒庄就已经加入VDP，坚持最高水平的风土栽培技术，致力于生产高品质干型雷司令的道路。

　　根据VDP的分级系统，拉彭霍夫酒庄生产VDP大区酒（Gutswein）、VDP村级酒（Ortswein）和VDP特级葡萄园酒（Grosse Lage）。其中，50%的产出是雷司令，其他还有欧洲地区的传统品种。即使是基础级的葡萄酒也有高水准，基础款的雷司令活泼轻盈，而又富于果味，以口味纯净易与各类美食搭配作为定位，追求酸与甜的精细变化，又有酸与甜的精细平衡。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　拉彭霍夫酒庄穆特半干型雷司令2018

　　Weingut Rappenhof Muth Riesling Feinherb 2018

　　品类：葡萄酒

　　产地：德国莱茵黑森（Rheinhessen）

　　酒精度：11.5%abv

　　风味：清新柠檬、杨桃、橘子的香气；口感平衡无负担，既有活泼的酸度，又有蜂蜜、油桃的甜美口感；余味悠长。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：干净的口感，还带有清爽的新鲜水果香气，冷饮一口下肚，秋老虎消失于无形！

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。