有的朋友喝到一款葡萄酒会觉得很酸。虽说红酒有酸味是正常的，但有些也太酸了，今天跟大家分享下，如果有朋友不喜欢过酸的红酒，那这篇文章最好收藏起来，下次买酒的时候，拿出来对照着买，就不会买到太酸的红酒了。

红酒的酸有什么作用？

1、稳定果香

在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

2、带来新鲜活力

酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。

3、平衡口感

酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

4、保护作用并帮助陈年

许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。

5、稳定色素

我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。

?帮助配餐

在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

什么酸不正常？

遇到葡萄酒变质的情况，其中的酸实际上就是醋酸，是葡萄酒后期在酒瓶中发酵所形成的。

醋酸主要存在于食用醋和腐烂的水果中，闻起来相当的刺鼻，喝起来令人难以下咽，而且只要喝上一口，那种滋味火烧火燎的，根本没办法忍受。如果你不清楚这种感觉，不妨喝口醋试试，相信你就明白了。

如果你发现自己家里的葡萄酒变味变质了，说明这个葡萄酒已经坏掉了，不再适合饮用了。

要知道葡萄酒的酸度是否正常，就要看葡萄酒是否变质了。

一般来说，闻起来清新自然，喝起来有点酸的葡萄酒，属于好的葡萄酒，是正常的。

而闻起来相当刺鼻，喝起来难以忍受的葡萄酒，已经变坏了，不能再饮用。

特别要注意，在开瓶时，一定要先闻下气味，尝下口感，确定葡萄酒是好的还是坏的，否则，你就得不偿失了哦。

什么样的葡萄酒不酸？

葡萄酒里占比比较高的三种酸：酒石酸、苹果酸和柠檬酸均来自葡萄果实，会因为不同品种的葡萄而含量不同。所以大家买酒的时候一定要看好葡萄品种，像赤霞珠，黑皮诺，佳美，雷司令等葡萄会比较酸；而歌海娜，金粉黛则属于比较甜的葡萄。西拉，美乐的酸味也不会过重

产地也可以作为一个重要的参照标准，一般气候温和的葡萄酒产区，葡萄成熟度高，糖分积累多，酿成的葡萄酒不会太酸，而气候比较冷的产区长出的葡萄正好相反。

如果去餐厅点葡萄酒的时候，建议大家看好或者问清楚侍酒师：这个酒的产区属于温和的气候吗？

前面说到，葡萄成熟度高，生长过程中分解掉的酸多，酿成的葡萄酒也不会太酸，所以葡萄成熟前采收所酿成的葡萄酒就会比较酸。这种早摘风格的酒很普遍，例如长相思或雷司令以及霞多丽。（白葡萄酒居多）

最后还有一个标准，就是酒精度。一般来说，酒精度越高，酸味酒越淡，如果记不住那么多就选酒精度高的酒吧，超过13.5的白葡萄酒或者超过14度的红葡萄酒，都不会过酸。但是这点不适用于甜酒或者起泡酒。

另外，一款葡萄酒的酸度可以给人带来清新，活泼，自然的感觉，并不是葡萄酒的缺陷。

在生活中一定要警惕葡萄酒中不正常的酸，适量的酸对人体是有好处的。大家如果不喜欢葡萄酒中的酸也可以按照上述方法选购葡萄酒。