文|大家酒评内容中心 陈志林

邛酒之所以闻名于世，有着“天府之酿”的美名，与邛崃特色的酿造黄金九度“秘法”密不可分。正是拥有了酿造美酒的黄金九度“秘法”，才成就邛酒香飘两千余年。

在黄金九度当中，水质度有着重要的作用。水不仅和土一样，能够滋养酿造的原材料作物和为酿造微生物提供适宜的成长环境。同时，水自身也就是酿造的重要原料，而自古也就有“好山好水出好酒”的说法。

邛崃好水

黄金九度之八——水质度

白酒生产是微生物繁殖及酶活动的过程，全程都必须有水的参与。水是酿酒的主要原料，古人云：“水为酒之血”。酒的香气中含有100多种微量元素，其中许多源于水。

一泓好水可以成就一坛好酒。水质度优良即是无色、无异味，pH值适中，有利于糖化、酯化和发酵，软硬度适合，能促进酵母的生长繁殖，微量元素丰富。

一方面，邛崃所属的白酒金三角地区汇聚了长江、岷江、赤水河，森林覆盖率高（50%以上），植被良好，地下水、地表水丰厚，其水质硬度低、酸度适中、富含多种微量元素等优点，是酿酒的最佳用水。如赤水河被称为“美酒河”，沿河两岸森林密布，污染少、pH=6.8左右、水质硬度小，富含多种对人体有益的微量元素，不含铅、砷、汞等有害的重金属物质，是茅台酒、习酒、郎酒等多家名酒企业的酿造用水。

横断山脉的融雪

另一方面，邛崃的酿酒水源还有很大部分出自于横断山脉，一直以来，横断山脉有着东方的阿尔卑斯山脉之称，其海拔4000米以上的冰川融雪，历经亿万年的砂滤矿化，形成亚洲最丰富的横断山脉矿泉水系。其水体富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种有益于人体的微量元素，非常适合酿酒。

邛崃，既汇聚了南河、绌（音）江河、斜江河、蒲江河、玉溪河等河流，水资源丰富；另一方面还拥有来自于横断山脉的冰川融水，使得邛崃拥有了酿造黄金美酒终极“秘法”黄金九度中的黄金水质度，为酿造“黄金美酒”提供了完美的水质度条件。