13日，成都市食药监局通报了2017年第一期食品、食用农产品、食品添加剂、保健食品监督抽检结果。通报显示，本期共抽取样品8232批, 不合格样品253批，不合格率为3.07%。 值得注意的是，本次监督抽检结果中，成都市几所学校内的食堂餐具被检测出大肠杆菌超标。

成都市食药监局相关负责人表示，针对本期抽检中，部分学校食堂的餐具被检出大肠菌群不合格的情况，市食药监局、教育局等部门对不合格学校进行约谈，并责令限期改正，并以学校食堂为重点，结合校园周边食品安全检查，对辖区内所有学校及校园周边200米范围内食品经营单位进行拉网式检查。

按照《餐（饮）具消毒卫生标准（GB 14934-1994）》的规定，餐具中不得检出大肠菌群（纸片法），如果检出，即可判定该餐具消毒不合格。因此，小编特地准备了一份小贴士，带你科学认识大肠菌群。

大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。由于粪便内除一般正常细菌外，同时也会有一些肠道致病菌存在（如沙门氏菌、志贺氏菌等），据此可以推测该餐具中存在着肠道致病菌污染的可能性。

答案是否定的。因为大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。 大肠菌群分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。当粪便排出体外后，初期以典型大肠埃希菌占优势，而两周后典型大肠埃希菌在外界环境的影响下产生生理特性的变异，并能在自然界长期生存。因此粪便中多以典型大肠埃希氏菌为主，而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。

从以上分析可看出，将大肠埃希氏菌做为粪便的指示菌是最科学的，但是，由于大肠埃希氏菌的检验很复杂，不利于推广应用，所以，才采用操作简单的大肠菌群做为检测指标。检出的大肠菌群可能来自粪便，也可能来自外界环境，不能一提到检出大肠菌群，就认定是粪便污染。

《四川观察》编辑 郑小白