黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓，与白酒清澈透明不同，黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。对于黄酒颜色的成因，有很多朋友比最好奇黄酒颜色和哪些因素有关，在这里做一个简单的介绍。

黄酒按照酿造工艺分为传统煮制和现代蒸制的方法，前者原料在煮制过程中由于水分少、温度高，经过煮制过程之后，颜色加深，这在以后发酵过程中便充当了天然的着色剂，在煮酒过程中通过把握温度和时间可以调整酒质颜色的深浅。然黄酒传统工艺在工业化生产上存在一定的局限性，到了近代黄酒的批量生产工艺改进为蒸制之后进行拌曲发酵，相比于传统的酿造工艺。但是后期黄酒的颜色需要借助与焦糖色的添加才能形成，焦糖色属于天然的着色剂在黄酒生产中扮演着重要的角色。（

黄酒并非黄色，大部分黄酒颜色呈棕色，或深或浅，如江浙一带生产的黄酒；少部分是黄色或者浅黄色，如房县黄酒；也有红色的黄酒，如福建的红曲黄酒。黄酒颜色，大致是由于酿酒工艺或者使用不同的酒曲而形成。（

现代黄酒的生产，机械化程度比较高，多数采用蒸饭工艺，酒色由添加焦糖色完成。但传统酿酒工艺，有煮饭一法，即饭是煮熟的。由于煮饭过程中因受热不匀，会产生焦饭，在此后的酿造中，就充当了着色剂的角色。(

福建的红曲酒，就因为使用红曲，酒色红艳。虽然属于现行国家标准的黄酒，但福建人更乐意称之为“红酒”。

房县黄酒酒色较浅，则是因为使用蒸饭方法，使用的酒曲也没有过深的颜色，看上去就像是“崇明米酒”或“老白酒”。

绍兴一带，有以为黄酒颜色越深越好的说法。这种说法主要理由是黄酒因陈年时间长，氧化而使得酒色变深。其实，适合贮存的黄酒主要是指加饭酒和元红酒，但绍兴酒中甜酒如善酿、香雪，则并非越陈越好。