一、 什么是果酒

果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。 现在在国内市场上果酒类的销售种类较多，有杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒等众多品种。

二、果酒的原料选择

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它直接影响了果酒酿制后的感观特性。 酿造果酒的水果以樱桃、荔枝、李子、水蜜桃、葡萄、油桃等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

三、 果酒酿制工艺

果酒酿制非常讲究工艺，因此，个人是没有技术和设备能力来酿制果酒的。 下面介绍一下果酒的酿制工艺:(以苹果为原料)

1.工艺流程 原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。 二、制作要点 1. 原料选择:在苹果充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。

2. 清洗:用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。

3. 破碎:用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。

4. 榨汁:用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56%-60%，剩余的果渣可加工成饲料等。

5. 入缸:用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。

6.发酵:为酿制的主过程，一般采用“自然发酵”法，即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10d。室温高，液体温度达到28℃-30℃，发酵速度最快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇(酒精)，同时放出二氧化碳。

7. 测定:发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。

8.配制:苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入食用酒精的方法，将酒度调至于14-16度为宜。

9.贮存:将发酵好的果酒转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。

10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。 在配制过程中，还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分，配制成各种保健酒。

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