常言道：7分葡萄3分酿。好的葡萄酒都是由好的葡萄酿造出来的。对于家庭自酿而讲，我们往往拿不到适合酿酒的葡萄，于是鲜食葡萄变成为酿友重点选择对象。那这种葡萄酿酒，会有哪些特点呢？

事实上：鲜食葡萄可以用来酿酒，但酒的品质一般较差。

鲜食葡萄就是是我们生活中购买后直接食用的葡萄，生长过程追求产量，会浇水灌溉，葡萄树一般存活15-30年。鲜食葡萄以口感甜，果肉多，颗粒大为卖点。

常见的鲜食葡萄品种：巨峰，玫瑰香，无籽露。 巨峰葡萄粒重10－14克，紫黑色，果粉多，汁多有肉囊，味甜酸，有草莓香味。鲜食葡萄的特点：

和酿酒葡萄比较，鲜食葡萄一般颗粒较大，皮少，果肉多（皮和果肉的比例是酿酒葡萄的好几倍），糖度低（发酵时要加相对较多的糖），一年有些葡萄树会产2-3次。

鲜食葡萄酿出来的酒的特点：

1.单宁少；

主要体现在葡萄酒的口感上，由于鲜食葡萄皮少肉多，葡萄汁的水分重，酿造过程中对葡萄皮的吸收很有限。所以产出葡萄酒一般不醇厚，单宁的苦涩感很低，单宁和甜度，酒精度的平衡和标准相比较差。同时葡萄酒的香气很差。

2.颜色淡；

葡萄酒的颜色主要来自对葡萄皮的吸收，由于鲜食葡萄的皮一般很薄，而果肉又较多，所以采用鲜食葡萄酿的葡萄酒，颜色看起来会很淡很淡，经常要静置一段时间，酒的颜色才会逐渐出来。

3.不易保存

葡萄酒的保存主要跟葡萄酒的质量和保存方法有关。由于鲜食葡萄酿的酒单宁少，酸度低，稳定性差，容易被氧化，所以保存时间相对较短。

综上所述，采用鲜食葡萄酿酒，没有问题，但是酿出来的葡萄酒一般味道较淡，颜色较浅，品质差。所以要酿出好酒，就应该选用专业的酿酒葡萄。比如赤霞珠、梅乐、霞多丽...

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