中国酒之起源(中国酒起源于哪个朝代)

作者:送阅酒文化 时间:2023-01-14 阅读:644

中国酒之起源


中国酒的兴起已有五千年的历史了。考古表明:在我国近现代出土的新石器时代的陶器中,已有了专用的酒器,说明早在“三皇五帝”时代的原始社会,华夏民族的先人们已盛行酿酒饮酒。《诗经》有诗句:“十月获稻、为此春酒”;“为此酒春,以介眉寿”。司马迁《史记·殷本纪》记载曰:商纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”。这些均表明,华夏民族酿制和饮用美酒的历史十分悠久。


有关酒的起源,历史文献记载有四种说法:


01.上天造酒说


自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的神话传说。《晋书》中有关于酒旗星座之记载:“轩辕右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗三星,呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿八颗星。柳宿八星,即长蛇座八星。明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四星和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到。酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。


中国酒之起源


酒旗星的发现,最早见于《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法,始于殷代,而确立于周代,是中国古代天文学的伟大发现之一。在当时天文科学仪器极其简陋的情况下,能在浩瀚的星河中观察到这几颗并不怎样明亮的“酒旗星”,给予命名并留下关于酒旗星的种种记载与传说,这不能不说是一种奇迹。


02.猿猴造酒说


猿猴“造酒”之传说,在中国历史典籍中广有记载。早在明代,史料文献中就有猿猴“造”酒传说的记载。明代文人李日华记载:“黄山多猿猱,春夏采花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”。清代文人李调元在其著述中有“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒,盖猿酒以稻米与百花所造,一百六轧有五六升许,味最辣,然极难得”之记载。清代的一本笔记小说中也提到:“粤西平乐等府,山中多猿,善采百花酿酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至数百。饮之,香美异常,名曰猿酒。”


猿猴嗜酒


唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精彩的记载:猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,出没无常,很难被人捉到。经过长期积累经验,人们发现猿猴“嗜酒”,于是便在猿猴出没的地方,摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前踌躇不前,一会儿便因经受不住美酒的诱惑,小心翼翼地蘸酒吮尝;时间一久,就忘乎所以了,畅饮起来,直到酩酊大醉倒地而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有,东南亚一带的百姓和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。当代,《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情,也未知端详。凡此种种说明,在猿猴聚居处,常常有类似“酒”的东西发现——其实最可能的情形是,各种成熟落果堆积在地上,或者被猿猴收集起来,然后自然发酵成酒,被猿猴饮用而已。大体可推论,酒的起源可追溯至果类的自然发酵,因为水果比粮谷发酵容易得多。


中国酒之起源


今天人们知道,酒是由微生物酵母菌分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广袤的大自然森林原野中,尤其在一些含糖分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。山林中野生的水果是猿猴的重要食物,猿猴在野果成熟的季节,收贮大量野果于石洼或树洞中,堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵,析出一种被后人称为“酒”的液体,成为猿猴喜爱的饮品。猿猴在无意中“造”出酒来,是合乎逻辑与情理的。


03.仪狄造酒说


中国酒之起源


不少史籍提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。


一种说法叫“仪狄作酒拨,杜康作秫酒”。由字面意思看,是讲他们造出来不同的酒。“拨”,是一种糯米经过发酵加工而成的“醪糟”。其性温软,味甜,多流行于江浙一带。现在,全国不少地方的家庭中,仍会自制醪糟。醪糟洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。“秫”,是高粱的别称。杜康作秫酒,说的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来,仪狄是黄酒的创始人,而杜康是高粱酒的创始人。


01


仪狄,一般认为是夏禹时代司掌造酒的官员,仪是官职,狄或为姓,或是指狄人,即北方的胡人。相传她是我国最早的酿酒人,虞舜的后人。在吕不韦的《吕氏春秋》、刘向的《战国策》等先秦典籍中均有仪狄造酒的记载。


02


杜康,又名少康,大致与仪狄同时代人。《史记》记载他是夏朝的国君,道家名人。杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”,汉《说文解字》载:“杜康始作秫酒。”因杜康善酿酒,后世将杜康尊为“酒神”,制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。另外,杜康的儿子黑塔发明了醋。


另一种说法是“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”。意思是说,自上古三皇五帝的时候,就有各种各样的造酒方法流行于民间,而仪狄将这些造酒的方法归纳总结起来,集大成,使之流传于后世的。


中国酒之起源


仪狄是否为酿酒“始祖”,自古就争议不断。例如,孔子八世孙孔驸,说帝尧、帝舜都是酒量很大的君王。黄帝、尧、舜,都早于夏禹,他们都善饮酒,可见其时已经有了酒。如此,说夏禹的臣子仪狄“始作酒醪”并不确切。事实上,用粮食酿酒是一件程序、工艺都很复杂的事,单凭一个人力量是难以完成的。因此,酿酒应该是一代代工匠不断探索、积累,一大群人协力合作的结果。


04.杜康造酒说


中国酒之起源


这种说法最为广泛。史料记载说,杜康“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”意思是,杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香的气味传出。这就是酒的制作之法,杜康就是酿酒之祖。东汉末三国时期,魏武帝曹操作《乐府诗》云:“何以解忧,惟有杜康!”自此之后,酒为杜康所创之说,就广为人知了。


中国酒之起源


历史上杜康确有其人。如《世本》《吕氏春秋》《战国策》《说文解字》等古籍,对杜康都有过记载。一般认为,他属今陕西省白水县籍。清乾隆十九年重修的《白水县志》,对杜康有明确记载:“杜康,字仲宇,为本县康家卫人,善造酒。”白水县,系“古雍州之域,周末为彭戏,春秋为彭衙”,位于陕北高原南麓与关中平原交界处,因流经县城的一条河水底多白色石头而得名。康家卫是一个至今尚在的小村庄,西距县城七、八千米。村边有一道大沟,长约10千米,最宽处100多米,最深处也近100米,人称“杜康沟”。沟的起源处有一眼泉,四周绿树环绕,草木丛生,名“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”,“乡民谓此水至今有酒味”。有酒味固然不确,但此泉水质清冽甘甜却是事实,今称“杜康河”,汇入白水河。传说中的杜康墓、杜康庙就在杜康泉附近。1976年,白水当地人在杜康泉附近建立了一家现代化酒厂,定名为“杜康酒厂”,产品名“杜康酒”,曾获得国家轻工业部全国酒类大赛的铜杯奖。


另外,清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志)中,也有关于杜康遗址的记载。河南《伊阳县志》“水”条里,有“杜水河”一语,释曰“俗传杜康造酒于此”。《汝州志》载:“杜康,在城北五十里,俗传杜康造酒处”。《汝州全志》还记载说,俗传杜康造酒处叫“杜康促”。今天,这里尚有一个叫“杜康仙庄”的小村,人们说这里就是杜康促。“促”,本义是指石头的破裂声,而杜康仙庄一带的土壤正是山石风化而成的。在距杜康仙庄北约10多千米的伊川县境内,有一泉眼名“上皇古泉”,相传也是杜康取过水的泉。如今,在河南省伊川县和汝阳县(即古伊阳县),已分别建立了颇具规模的杜康酒厂,产品都叫“杜康酒”,同陕西省白水县的“杜康酒”整合在了一起,3厂年产量已达数万吨之多,品质优良。


*图片来源网络,以供参考


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