香型是中国白酒的一种常见分类方法，一般将白酒分为十二中香型，通常认为，酱、浓、清、米是十二香型中的基本香型，而其他八种香型则是在这四种香型的基础之上，以一种、两种或多种香型，糅合自身的独特工艺，衍生出来的香型。
香型衍生图
浓香型
定义：是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。感官特征：无色透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽。其他特点：根据香气浓郁大小的特点分为川派和淮扬派，一般香气更浓郁为川派，其中又有多粮与单粮之分。代表产品：五粮液、泸州老窖、剑南春。
酱香型
定义：主要是以高粱为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现其特征风格的白酒。工艺特点：两次投料，多轮次发酵，具有“四高”、“两长”的特点。感官特征：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。其他特点：代表产品：茅台酒、郎酒。
清香型
定义：是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现具有以乙酸乙酯为主体复合香（乳酸乙酯香气在麸曲清香与小曲清香白酒中有呈现）的白酒。工艺特点：清蒸清烧。感官特征：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。其他特点：质量好的清香型白酒没有任何邪杂味，清香纯正。代表产品：汾酒、二锅头、江小白。
米香型
定义：是以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现具有以乳酸乙酯、β—苯乙醇为主体复合香的白酒。工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。感官特征：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。其他特点：主要产于两广两湖等地代表产品：桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒。
凤香型
定义：是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿，勾兑而成，呈现具有以乙酸乙酯、己酸乙酯为主体复合香的白酒。工艺特点：新泥发酵、混蒸混烧、续老五甑工艺。感官特征：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。其他特点：浓清结合衍生凤型，最早从四大香型分离出来，工艺也融合了大曲清香与浓香特点，融合了酒海储存带来的特殊口味。代表产品：西凤酒。
兼香型
定义：一般指狭义上的浓酱兼香型白酒，是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿，勾兑而成，呈现具有浓香兼酱香独特风格的白酒。工艺特点：固态多轮次发酵（酱兼浓）、分型发酵（浓兼酱）。感官特征：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。其他特点：酱浓兼香型分为两个流派，其一为浓酱兼香型的白云边，工艺上表现为前7轮发酵完全按酱香型操作，后两轮转为浓香型生产。而以黑龙江玉泉酒为代表的浓兼酱则采用分型发酵后再勾兑组合的工艺。代表产品：白云边、玉泉酒、口子窖。
特香型
定义：是以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，呈现具有特香型风格的白酒。工艺特点：红禇条石窖发酵、混蒸混烧老五甑工艺。感官特征：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。其他特点：浓、清、酱香型衍生特香型，“三型具备犹不靠”，主要产地为江西。代表产品：四特酒。
药香型
定义：又称董香型，酿造原料未粮谷及中草药，并采用大小曲混合酿酒，呈现独特的药香型风格的白酒，一般专指董酒。工艺特点：大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸。感官特征：清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。其他特点：以浓、酱、米香型衍生药香型，其串香工艺已普遍为国内酒厂采用，对提高中低档白酒质量起了很大作用。代表产品：董酒。
豉香型
定义：以大米为原料、用大酒饼作主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，经釜式蒸馏、陈肉酝浸、勾兑而成，具有豉香型特点的白酒。工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡。感官特征：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净。其他特点：豉香型由米香型分离而来，主要产地为广东，是我国酒度最低的白酒之一，也是出口量最大的白酒香型。代表产品：广东石湾玉冰烧。
芝麻香型
定义：以高粱、小麦（麸皮）等为原料、经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，呈现具有芝麻香型风格的白酒。工艺特点：泥底砖窖、大麸结合、清蒸续。感官特征：清澈（微黄）透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调。其他特点：以酱香型基础衍生芝麻香型，也是建国以来自主创新的两大香型之一。代表产品：山东景芝白干、山东扳倒井
馥郁香型
定义：以粮谷为原料、经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。工艺特点：大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。感官特征：无色（微黄）透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。其他特点：以浓、清、酱香型结合衍生馥郁香型。代表产品：酒鬼酒、湘泉酒。
老白干型
定义：是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。工艺特点：地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺。感官特征：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长。其他特点：老白干香型是从清香型分支出来的一个香型，主产于华北、东北一带。代表产品：衡水老白干。
不同香型白酒体现着不同的风格特征，而这些风格的形成则源于酿酒的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术等，另一方面各地不同的地理环境又加强了各自的典型性，形成百花争艳的香型格局。
