酱香酒是，
世界上口感最丰富的酒，
世界上成分最健康的酒。
它来自于，
世界上最复杂的酿酒工艺，
世界上最苛刻的酿酒标准。
茅台镇
1、世界上酿造周期最长的酒
酱香酒生产周期长达一年，分为下沙和糙沙两次投料，一至七个烤酒轮次。可概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，其次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他香型的酒只需要几个月，甚至十多天即可。
2、世界上生产成本最高的酒
酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。而出酒率的高低直接影响了酱酒企业产品成本。
一般白酒出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率。
按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。
经计算，X=56.79。上述方程可知：100份淀粉可产乙醇(100%vol)56.79份。换言之，淀粉理论出酒率可达56.79%(100%vol)。
一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。相比于浓香型的出酒率4:1和清香型的出酒率3:1。酱香酒的出酒率已经很低。正因出酒率很低，所以酿造酱香酒是世界上最耗粮，生产成本最高的酒。
糯高粱
3、整粒发酵
世界上罕见原料不压榨、不磨碎，几乎整粒高粱投料开始参与发酵，只有20%破碎率，所以高粱称为沙，故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱，此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。整粒发酵，这是独门秘籍第一招。
4、整年发酵
酱香酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久，一年里只有最初的两次投料，分别是下沙工艺、糙沙工艺。紫红泥酒九次蒸煮，最开始的两次蒸煮就是下沙和糙沙，将高粱蒸熟，其后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。因为是整粒，所以才能历时整年发酵。整年发酵，这是独门秘籍的第二招。
5、阴阳发酵
酱香酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵，属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵，其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以紫红泥酒的酿造车间里，常常有小山丘一样的堆子，实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。其次才是入池发酵，属于无氧发酵，一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了，就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇，生态环境的依赖，酱香酒方能不可复制，稀缺在所难免，自然物以稀为贵，备受追捧了。至今，赤水河是全国唯一的原生态长江支流，弥足珍贵。阴阳发酵，这是独门秘籍第三招。
6、七次精酿
酱香酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异、度数差别，再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体。最终形成多达100种基酒组合，才有神水的传奇。毛泽东就曾问：茅台酒是用什么神水搞的哟，那么香，那么美?七次精酿像七个音符，每个音符代表不同风格的基酒，最后组成一首优美的曲子，歌有天籁之音，酒有浑然天成。七次精酿，这次独门秘籍的第四招。
7、三年贮存：紫红泥酒会放入陶坛进行漫长的贮存，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮，如年少轻狂，经过三年以上历练，思想醇厚了、举止优雅了、感情细腻了、言辞悠长了、魅力留香了。这是酱香酒经历的生命蜕变，人如此，酒如是，卓越必经过岁月寂静的磨练。三年贮存，这是独门秘籍的第五招。
8、以酒勾酒
酱香基酒根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成多达100种基酒组合。因为度数各异，最终不用添加其他酒品常用的“加浆降度”工艺。因为风格迥异，方能不需要添加香味香气物质。勾兑大师通过小型勾兑确定比例、大型勾兑形成成品，其间少不了老酒点化，最后经过品酒师集体品评等品控程序，达到酱香酒的标准品质，方能出厂。以酒勾酒，这是独门秘籍第六招。
9、五年出厂
酱香酒从原料到成品，至少历时5年以上。这五年是一粒高粱的凤凰涅槃。如果把一个人的五年折算成小时，除去休闲和休息，恰恰只有10000小时。《异数》指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力;只要经过1万小时的锤炼，任何人都能从平凡变成超凡;要成为某个领域的专家，需要10000小时。30道工序，165个工艺环节，五年紫红泥，十足匠人心。五年出厂，这是独门秘籍的第七招。
酱香酒的种种独特工艺，诠释了中国传统里的匠心，数百年来，品质坚如磐石。“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”，这是紫红泥酱香酒的匠心独白，这一杯紫红泥酒，喝的岂止是酒呢?
现在市场上白酒乱象不断，也影响到酱香酒，出现了很多以翻沙、碎沙、窜香等工艺的所谓“酱香酒”，在寄希望于市场监管的同时，也更多的需要提升我们的识酒能力，练就一双慧眼。
好酒，不在于企业的大小，在于一颗坚守的心!
