？？标准传统酱香型白酒生产工艺，既所谓的大曲坤沙，

传统标准酱香型白酒的酿造工艺俗称为“129875”工艺，简单来说就是1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，5年窖藏。

何为标准？？

酱香型白酒须季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。而其它名白酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。

其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投料。

酱香型、窖底香型、醇甜香型三种香型酒体组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，酒体酱香自然突出，幽雅细腻、协调，空杯留香持久舒适。

同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。

高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水份入池、低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其它名白酒正好相反。

不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中都绝无仅有。

最后，也是最重要的一点在于，该酒堪称人类应用微生物的典范，长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。

何为物？

标准传统酱酒生产所用当地糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，十分有利于酒工艺的多轮次翻烤，使酒的每一轮的营养消耗有一合理范围。酒用高粱皮厚，并富含单宁，通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前体物质，最后形成茅台镇酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。