黄酒，营养丰富，对人们有较好的保健作用，又有烹饪价值和药用价值，但在饮用黄酒时也要注意不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与碳酸类饮料同喝（如可乐、雪碧），否则会促进乙醇的吸收。适量常饮，保健益寿，那怎么酿黄酒你了解吗？相关的介绍如下！

酿黄酒注意事项

黄酒的酿制对温度有较高的要求，气温高酒做出来容易酸，如果温度太低接近0度容易冻缸，出来的酒接近酒酿。自酿黄酒最合适的温度在零上10至20度左右。

酿黄酒原料比例

糯米5000克（10斤）、酒曲650克、水（烧开凉后备用）7500克（15斤）

自酿黄酒的做法

购买酿制黄酒的红酒曲，提前一天将糯米用清水浸泡1天一夜左右。选一个干净的酒坛，（装过油，酱油，的坛子就是洗干净也不能用）。酒坛中倒入烧开凉后的水。再加入酒曲略搅拌一下，使曲事先充分浸入水中。

接着开始蒸糥米饭，将已浸透的糯米捞起沥干备用。蒸锅多下些水避免烧干。蒸屉上铺入纱布，将糯米松软的倒入。上气后大概蒸50分钟左右，尝一下是否蒸透蒸熟。将已经蒸熟的糯饭从蒸锅里倒入大的器具中，等到大气散尽（凉至用手摸感觉温热的即可）。

将糯饭铲入事先准备好已经放入曲的酒缸中，倒入后搅拌使其饭与酒曲混合均匀，混合好后的糯米酒曲饭经过一夜的发酵后，缸中开始有气泡冒上来，并发出“噗噗”的响声，这说明已经沸了。便可开始用酒打（可用刮刀代替酒打)进行打酒（用压拌的手法搅拌4至5次），一天一次搅动就可以了。搅动时会有气泡出来，这时酒缸中的饭（米粒）已经被咬空，已经产生酒了，如此进行7至8天左右时间的压拌。

大概8至9天后再不产生气泡了，（因温度有差别发酵时间不一样）。可将酒缸口盖上保鲜袋，再盖上纸，用绳子绑好。我们叫这封缸，封缸时间越长，产生出来的酒越香。（最好能封3个月以上再开始抽酒)，如急着想喝酒一个月后就可以抽酒了。将事先准备好的酒抽放进酒缸，然后准备一块干净的略重的石头放入酒抽中压着酒抽。（如按方中的量做可用粉筛沥出酒)。这时酒从酒抽的缝里慢慢渗入酒抽里，再用杯子将酒舀出来，倒入事先准备好的酒坛中（酒瓶)。

将沥干酒的酒糟取出来，装入密封的容器中，用来制作酒糟大肠或酒糟黄鱼等等，是很不错的调味品。

制作黄酒的原料

1、糯米

中国南方普遍以糯米为黄酒的主要原料。糯米质地软，酒中残留的糖分更多，天然酒精度更高，酿成的酒风味也更甘甜。最适合酿制黄酒的米种为蜡白圆润糯米，其中支链淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量低，杂质含量少，心白（米粒中心呈乳白色而不透明部分）比率高。

2、水

水质对黄酒的风味影响非常大，品质最佳的黄酒，通常都依赖产地附近的优质天然水源。

3、麦曲

麦曲是破碎后压紧的小麦粒方形砖块。在特定的条件下培养的麦曲富含水解淀粉的微生物，能让糯米中的淀粉转化为糖份，为发酵做准备。通常这要用红皮硬质小麦制作。

4、酒药

酒药是酿制黄酒所需的酵母和酵母营养物。绍兴黄酒的酒药由新鲜早籼米和辣蓼草粉加水调和而成。辣蓼草是绍兴本地生野生植物，含有丰富的酵母和霉菌生长素。辣蓼草一般从头伏天开始采集，从小暑到大暑制作酒药，最晚不过白露。经验丰富的老技工在制作酒药时，能将微生物繁殖环境调节到最佳状态，为酵母和霉菌提供良好的条件。

鉴别黄酒品质的方式

1、鉴别酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒种（糯米、粳米，还是其它原料）；产地（绍兴、江苏、山东等）、年代（多少年的陈酿）。

2、观看外包装的品质（有否更好避光，更好的保存酒）与酒的色泽。

3、开瓶或开坛。

4、倒杯。倒酒时一般以倒酒杯的三分之二左右为宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。具体观看时一看酒的颜色，二看酒的清亮度，三看酒的流动性等，了解质地的浓厚。

5、闻香，静静地吸气，嗅闻挥发性的香味；或者，摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。

6、品味。通过品尝鉴别酒的六味及协调程度。

7、回味。品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味的长短。

8、判断酒的综合风格，在体味中享受黄酒独特的香醇美味。

以上就是关于黄酒酿造方式的介绍，总之，制作黄酒的主要原料有四种：糯米、水、麦曲和酒药，且传统酿制黄酒的工艺一般会经过：“浸米—蒸饭—晾饭—落缸—发酵—开耙—再发酵—压榨—煎酒—封坛”等一系列过程。