除了相信品牌外，普通人鉴别出粮食酒的概率，真的不大。

——纯粮君说

网上流传了许多鉴别白酒是否为纯粮酒的方法，甚至抖音等短视频博主，也信誓旦旦地边辟谣别人的鉴别方法，边提供新的鉴别方法，比如看挂杯、用火烧、用手搓等。实话说，缺少专业背景对粮食酒基本香型和成分的认知，普通人通过以上方式基本上鉴别出来是否为纯粮酒。

我们来列举一二：

1.手搓法

取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长；酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

（事实上，搓酒如果越搓越难闻的，才有可能是粮食酒，这种难闻的气味很独特，是酒糟的味道。而纯食用酒精+香精的酒产品，唯一符合的就是很快没有味道。但是普通人谁知道酒糟味是什么味道？这就跟没有吃过羊肉的人说，羊肉有点膻味。什么是膻味？所以这个方法对于普通人来讲，缺少了重要的参考系，不太靠谱。）

2.水解法

把水加酒里变浑就是纯粮酒，酒中的酯类香味成分不溶于水

（道理是对的。但是现在后添加的乙酸乙酯和己酸乙酯要多少有多少，这些成分显然也不溶于水。）

3.烧碱法

烧碱显色实验，黄的就是粮食酒，不黄的就是食用酒精

（这个方法科学依据很好，利用了化学里杂环化合物的反应。但是这个方法忽略了固液法白酒。顾名思义，这类白酒使用了纯粮食酒加食用酒精的做法，必然不是纯粮食酒，但加烧碱必然显色。）

4.空杯法

倒酒少许置杯中，然后倒出，若酒香持久为粮食酒，酒香很快消失为酒精勾兑酒。

（这个方法在网上挺火，也有与手搓法交替使用。但是这个方法同样不太靠谱。其原理同样利用了酯类不易挥发的特性。同样无法鉴别人工添加乙酸乙酯等酯类物质的情况。）

我们始终要明白，鉴别粮食酒的方法，跟鉴别文物类似，都是在造假手段出现之后，所采取的鉴别手段。鉴别手段永远落后于造假方法。不要妄图以业余的方法，去鉴别专业的造假手法。

5.头痛法

喝了酒第二天不头疼就是纯粮食酒。

（这个方法更荒谬。头疼的原因是因为饮酒过度，酒中杂醇等成分引起。正规纯粮食酒厂，若因工艺问题，杂醇处理不完全，也同样会引起头疼。这并不是鉴别纯粮酒的准确方法。）

目前来说，中国白酒有12种香型，任何香型的白酒瓶身都会标注具体执行哪个标准：

酱香型标准：GB/T 26760-2011

浓香型标准：GB/T 10781.1-2006 

清香型标准：GB/T 10781.2-2006 

米香型标准：GB/T 10781.3-2006

凤香型标准：GB/T 14867-2007

豉香型标准：GB/T 16289-2007

特香型标准：GB/T 20823-2007

芝麻香型标准：GB/T 20824-2007

药香型标准：DB52/T 550-2008

豉香型国标：GB/T 16289-2007

馥郁香型标准：GB/T 22736-2008

老白干香型标准：GB/T 20825-2007

以上标准都是固态酿造法。

而酒精勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821-2007，固液法酒的标准号是GB/T 20822-2007。

根据这些标在瓶上的标准，不仅可以区别纯粮酒，也可以区别酒的香型。

这种鉴别方法虽然简单，但至少准确率接近100%，漏洞在于两个方面，一个是非正规渠道买到假酒，二是品牌商造假。

第一个漏洞不难理解，第二个漏洞的新闻也时有爆出。比如前些年秦池事件，以及泸州老窖被爆出的用食用酒精勾兑粮食酒，又贴固态酿酒法的标。

虽然我们说网上鉴别粮食酒的方法不靠谱，但并不认为它们不可取——从某种角度讲，它们都可以过滤到一些品质低劣的酒精勾兑酒，让喝到纯粮酒的概率增加。

归根结底，正规厂家、正规渠道的酒，才有质量保障。一分钱一分货，若市场上全是粮食酒，每年生产的几万吨食用酒精又用到什么地方呢？网购平台那些几元、几十元的酒，连成本都覆盖不到，又怎么可能是粮食酒呢？