酿酒大师季克良近日做客复旦硅谷银行管理大师论坛，讲述了茅台酒的制酒工艺、茅台人的工匠精神、茅台酒厂在发展中遇到的困难，以及坚持质量第一和重视科学技术的发展理念。

除了交通不便和人才问题，季克良先生在讲座中回忆，茅台还面临着单位产量投入大以及资金周转难的问题。“五斤粮食一斤酒”，说的就是茅台酒单位投资比较大。又加之茅台酒的生产周期比较长，一瓶普通的茅台酒从生产到上市至少要经过五年，这就导致资金周转比较慢，使得茅台的发展也比较缓慢。

在分享中，季克良先生强调，茅台酒传统复杂的酿造工艺以及员工严谨的工匠精神，是企业取得今日成就的重要原因。

茅台酒的生产工序包含制曲、制酒、贮存、勾兑、检验，共30道工序，165个复杂工艺操作环节。季克良先生看到茅台酒的制酒工艺之后，首先感到的是深深的敬畏：这么复杂的工艺，包括高温制曲、高温堆积、高温流酒、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸烤、长期陈酿、精心勾兑等。和以前在书上学到的完全不一样，必须亲自去实践、去操作才能弄懂。

茅台酒能够做到几十年质量如一，这和茅台人的工匠精神分不开。一方面，在思想上提出爱岗敬业、为国争光；另一方面，积极展开培训，组织工人学习微生物等知识；最后，不但要增加工人的工资，还要多关心工人，解决他们的实际问题，提升工人的幸福感。

一个产品，如果质量不好，可能事情就大了。质量是产品的使命、品牌的使命，也是企业的使命。

除了工匠精神，季克良先生说，“坚持质量第一”和“重视科学技术，处理好传承与创新的关系”也是企业快速发展的主要因素。

曾经也有人提出来要以效益为中心，但是被他否决了，“我是茅台酒厂的，我认为茅台酒厂一定要以质量为中心，坚持质量第一，我接受批评，但是我坚决不改”。正是他的这种坚持，才使得茅台酒能够几十年始终保持较高的质量水平。

另外，他还提出要依靠科技进步说清说透茅台酒的特点。比如，通过茅台酒异地实验，他首次提出了环境与酿造微生物、环境与品质的关系，更是直言离开茅台镇就生产不出茅台酒。他在传承传统酿造工艺的基础上，又结合科技的发展，不断创新，逐渐把茅台酒的生产带上了科学化、规范化的道路。（复旦大学EMBA项目）