酒友们都知道，中国的白酒作为蒸馏酒，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调而酿制成的各种香型的酒。

在白酒业内有这么一句话“酒需三分酿，七分藏”，不知道大家听过么。

接下来就和大家聊聊白酒的“三分酿七分藏”是个什么意思。

为什么说白酒需三分酿，七分藏呢？因为，白酒的口感风味和质量：

一方面与白酒酿造的原料和匠心工艺有关

好酒在酿造工艺上的三个基本标志是大曲、纯粮、固态这是传统的酿酒方法是一瓶好酒的先决条件可以从根源上保证白酒品质。

以西凤酒为例甄选优质高粱作为原料，坚守三千年无断代传承古法酿造工艺承袭大品牌名酒基因，在酿造、蒸馏、贮存 勾调等各个环节中均由国家级酿酒大师亲自把控由此得来的凤香美酒，酒质清透，口感浓而不艳，清而不淡，诸味谐调，尾净悠长。

另一方面与白酒后期的贮存老熟有密切的关系

刚蒸馏出的新酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的储藏，在储藏过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的口感风味，促进原酒品质的提高。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。

以西凤酒为例，储存西凤酒的大酒海遇水则漏，遇酒则香。

其西凤酒海最神奇之处在于“会呼吸”，酒海中储藏的酒通过“呼吸”，与自然相合、与天地相通，完成了去陈除杂的过程，酒中各种酸、酯、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，溶入对人体十分有益的一些长链脂肪酸，进而使酒的口感更加绵甜爽口、回味悠长。

所以关于白酒的“三分酿七分藏”，

首先要明白，即使是纯粮食酿造的酒，也可以分为好的和坏的

其次，用化学方法勾兑出来的白酒，即使储存很多年也不会是好酒。

最后，如果白酒储存不当，其口感风味和质量也是有好有坏。