专业的品酒师品鉴酒，主要有闻和尝两个步骤。

从第一步闻来看，除了闻原料香、发酵香外，还需闻陈酿香。原料香主要分为粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、米糠香和曲香；

发酵香分为醇香、清香、窖香、酱香、米香、焦香、芝麻香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香和酸香；陈酿香分为陈香、油脂香、酒海味和糟香。

第二步品，除了口味外，还可以从口感上面品鉴。口味主要是酒的一个主要风味——甜、酸、苦、咸、鲜；口感主要从持久度、纯净度、谐调度、丰满度和柔和度五个方面进行描述。