闻香识女人-并不是中国自古有之的谚语，而是来自于电影《The scent of women》这样一部经典的影片，在中国，将名字翻译颇有浪漫气息的《闻香识女人》，但其实这电影和女人却没啥关系，感兴趣的朋友自行翻阅。

经典电影《闻香识女人》

闻香识女人，我年纪小，经验浅薄，就不在这卖弄了，还期待各位大神分享一些经验。

今天主要想讲的是，如何能做到闻香识酒！

六分闻，四分尝

俗话说：品酒六分靠闻，四分靠尝，而这里面，比较考验人品鉴能力的就是“闻香”这一步。

人的嗅觉比味觉感官要灵敏1万倍，有经验的品酒达人仅通过“闻”就能知道白酒酿造所使用的原料和发酵过程中的优劣。不同香型的白酒，甚至是同一香型，不同品牌，亦或是同一品牌，不同年份，不同勾调技艺下的白酒，香气都是大有区别的，所以，各位爱酒的朋友，希望除了满足一点口腹之欲外，可以多花那么一点点时间，去感受白酒复杂的香气和韵味，从另一个角度去体会白酒之美！

闻香方法：

1，品酒一般是有专用的品酒杯，建议可以备几只，多种酒品鉴时可以用得上。

2，品酒温度-温度不宜过低过高，低于10度或高于30度时，并不适合品酒，低温下会影响人的感官能力，高温会使酒体中香味物质和酒精挥发加快，影响口感。

3，品酒时间-早上为佳，人刚经过一夜的休整，神清气爽，感官敏锐，这个时候是较为合适的，品前也注意不要食用重口味食物。

品酒还是有诸多讲究

4，酒杯置于鼻下，头略低，保持1-3厘米的距离 。

5，只吸气，不呼气，而且吸气量保持均匀，不要一大一小，或者深呼吸。

6，轻轻摇晃酒杯，使香气溢出，细细辨别各中香味。

7，闻香阶段不尝酒，以免口腔中的回味影响对香气的判断。

香气维度：

头香-最初闻到的产品香气特征，这一部分香味主要是由沸点低，易挥发的香味物质所呈现的，最具典形香气风格特征。

主体香-中段香韵，是白酒的主体香气，是该酒香型的主体组成部分，代表这款产品最主要的香气特征，并且能够保持一定的时间。

不同阶段的香气特征大有区别

尾香-也叫底香，前，中段香气过后，留下的香气，主要是由高沸点，不易挥发的香味物质所呈现，是维持香气稳定持久的主要物质，比如我们常说的酱香酒空杯留香。

溢香-也可以叫放香，指产品在杯中自然挥发出的香味。

喷香-酒体入口，在口腔中扩散，散发出来的香气，即满口喷香。

香气种类：

白酒因为不同香型，以及勾兑手段的存在，所呈现出来的香气特征也千变万化，到底有多少种，这个尚无定论，大致我们分为三类

白酒香气复杂，千变万化

原料香-这类香气主要是原料生化作用产生的香气，比如粮香，糟香，曲香等。

发酵香-这类香气是由于发酵过程中的微生物起作用而产生的醇类，酯类，酸类和醛类等物质，比如花香，果香，烘烤香，丁香，坚果香等。

陈酿香-这类香气主要是在白酒的储存过程中，酒体中的醇，酯，酸等物质在漫长的时间中发生的一些氧化作用。比如陈香。

闻香小贴士：

1，闻香对于品鉴白酒来说也是一个重要的环节，我们普通大众来说，并不需要像专业品酒师一样掌握足够多的知识和能力，但是学会如何闻香，慢慢掌握一些这方面的常识，也是对于我们自己判断酒体好坏是能起到一定的帮助的。

2，香气和香型并没有直接关联性，某一香型的白酒有其代表性的主体香，但是某一种香气并不仅仅只存在于一种白酒中。

怎么样，对于今天老歪分享的小知识还满意吗？

我是老歪，一个酱酒行业从业者，我不是酒二代，我这里也没有卖酒的父亲和爷爷，不讲故事，也不讲情怀，只想为酒友们寻找人民大众口粮酒，如果您对酱香白酒感兴趣，期待您的关注，有任何问题，随时可以通过私信与我交流！