每到农历五月初五端午节，各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲。将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，站在盒子里用脚不停地踩，直到酒曲踩好。据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，处女用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好。茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史，就像外国少女踩葡萄一样，不仅是工作，还成为了一种文化。

处女踩曲风头工艺最早源于道家五行

中国传统理论认为，天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐。

同时，用火（离卦）来将水（坎卦）烧开来冲洗和蒸煮做酒的原料，很自然的形成了下离（火）上坎（水)的既济卦象。易经中这样阐述既济卦：下离上坎，坎为水、离为火，水往下润，火往上炎，水火不相容的两个事物而相资，从而构成一个完整和谐，通达、融合的卦象。

所以茅台镇按照传统古法酿造的酱香白酒，都是取天地精华，顺时而制。

为什么现在酱酒踩曲仍多用女子？

在古代，除了道家思想之外，踩曲用女子，一是因为酿酒是体力活，而踩曲在整个酿酒过程中，相对属于轻体力，所以女人来踩。二是由于女性在酒企里很少，工钱也低，所以不排除用女性临时工踩曲降低生产成本的想法。那么，在更讲究科学性的现在，为什么还多要女子来踩曲呢？

女子身体轻盈，便于曲坯成型

曲坯需要外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，肌肤柔软，力度恰好能够实现这个目标，如果是彪形大汉，三下两下把曲坯踩实，效果就大打折扣了。曾有茅台员工介绍，有的厂房也曾经想使用机械进行踩曲，但无法形成大曲的形状和密度，所以一些茅台至今还在坚持传统的人工制曲。

然而这样的酒企越来越少了，按照现在的酒企生产规模，有些年产基酒几万吨，有些甚至十万吨，用曲量非常大，人工踩曲，基本无法完成，而现在的科技越来越发展，人工踩曲总会逐渐被机器取代，这也更符合卫生和科学标准。

女性更耐厂房高温

其次，由于是高温制曲，女性从生理上比男性耐热。

端午节五月初五，气温逐渐升高，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一个男性很容易就汗如雨下。而女性多为阴性体质，对温度的承受能力较高，因此，在科技不发达的古代，这无疑是最适合的选择。

女性出汗微生物分泌少

最后，女子踩曲还有一个最大的好处，那就是女子脚上的分泌物和霉菌比较少，即使出汗，也不会影响酒曲的酸碱度，从而保证了酒曲的天然性，在酿酒过程中，酒中的多种微生物仍能顺利生长。

而现在，科技的发展慢慢将更多的工作合理化，劳动力也不再仅仅从事简单的体力工作了，但我们仍不应该完全摒弃老祖宗流传下来的智慧。按古法酿制的酱香型白酒，是中国古人效法自然而做成的琼浆玉液。

酿制法凝结了中华先民的聪明智慧，体现了对大自然的敬畏之心和学习精神，表达了中华文明中的精髓——和谐。这种致中和的思想自古以来都是中国人信守的传统美德。