有一种东西，享受它以后，你所有的情绪，无论兴奋，悲伤，都可以被无限放大。无论你是正经严肃，还是郁郁寡欢，瞬间你都可以变得激动狂喜。这种东西，那一定是酒。有人说，酒里透露着人生。好像一杯浓烈的酒，里面充满了无限放大的情绪。白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”。不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。那么，白酒为什么会辣？辣味是白酒度数引起的吗？越是高度酒就会越辣吗？今天，小编就带大家来看看白酒的度数和辣到底有啥关系！

中国白酒以酒精容量的百分比来表示度数，即一瓶酒中的酒精含量为52%，那么酒的度数便是52°。白酒的度数现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度也有少数是70度以上。酒喝得多了，一般会形成这样的认识：白酒度数越高，味道越加辛辣。然而，事实上，纯净的酒精味道并不是“辣”，而是“微甜”，所以，酒精度数和辣味是没有关系的。

那么白酒的辣到底是从何而来的呢？白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。大家通常有一个误区，就是度数越高的酒越辣，其实酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。而且纯酒精在味觉上呈现的是淡淡的甜味。所以即使是同样度数的白酒，也会有的辣，有的不辣。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同，觉得有的辣，有的不辣。

那么醛类物质是如何产生的呢？醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。

不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味的不同，特别是坤沙酱香口感的醇厚饱满就经常有酒友误以为是辣，其实酱香这种醇厚冲的感觉和辣完全是两回事。

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