·高粱下酒曲时，酒曲温度过低，会导致酒质出现以下问题：

下曲温度低，酒曲中的酿酒微生物活动缓慢，使得后期升温不够，严重影响糖化以及发酵程度，大大降低了出酒率以及酒中香味成分的含量，使得酒质淡薄，香气口味均不足。

下曲温度低造成糖化不彻底，发酵时糟醅中糖含量低，不能生成足量的酒精和香味成分，使得出酒率低，酒质差。

下曲温度低使得酒曲中的有益微生物生长繁殖缓慢，不能达到发酵所需数量，导致发酵不完全，出酒率低，酒质差。

温度过高，会导致酒质出现以下问题：

下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感染杂菌，最终导致出酒率低，酒质差。

那么，在做高粱固态酒时，下酒曲的温度多少算是合适的呢？

冬天下曲最佳温度33-36度，春秋下曲最佳温度30-33度，夏天下曲最佳温度28-30度。