饮酒者大多喜欢论酒，这是在所难免的。其中有很大一部分人是对酒一知半解或多有道听途说，又实在是对酒有着非常的喜爱，故而喜好发表宏论；有很少的一部分人喝酒、爱酒、懂酒，他们对于酒与饮酒一事可能不会有那么多的琐碎言语，而是言必求精、词必求准，常留文章字句于书册之中，传之后世。这一部分写酒、论酒的文史资料是千古中华酒文化的主要构成部分，而其中又尤以文士墨客所著最为宏大、庞杂。

文士论酒，大多文质兼重，讲究真实考据与文笔雕饰，旁征博引、意蕴丰厚。从古至今流传下来的论酒著作很多，其主要特点也大体相近，我们今日便以明代文人谢肇制的《五杂俎》为例，一窥其究竟。首先要说的便是这位谢肇制，其人不仅博学能诗文，而且精于制艺，在万历年间中进士，后来做到了工部郎中一职，在《五杂俎》一书中对酒作了大量论述。

论酒的第一步便是给酒的属性做一个总的定位：“酒者，扶衰养疾之具，破愁佐药之物，非可以常用也。”酒兼具实际的药理养护作用和稍带唯心色彩的消愁解忧功效，且直接断言：不能常饮、不能痴迷沉溺。

有了一个整体的定位之后，论酒大多都是围绕饮酒的多种弊处展开。毕竟，从古至今从来都是劝人饮酒易，劝人戒酒难。最能起到警醒作用的一大弊端便是：“酒入则舌出，舌出则身弃，可不戒哉！”饮酒醉酒之后，失去一部分理智控制口中会出妄言、举手投足也会有不当的行为动作，怎能不戒？从反面说的话，不饮酒则有三大好处：“人不饮酒，便有数分地位。志识不昏，一也；不废时失事，二也；不失言败度，三也。”其一是保持理智，不至于昏乱；其二是不浪费时间、不耽搁正事；其三是酒后失言、败坏德行。讲完道理之后再晓之以情，举例说明：“余尝见醇谨之士，酒后变为狂妄，劝渠力作。因醉失其职业者，众矣。况于丑态备极，为妻孥所姗笑，亲识所畏恶者哉。”引用自身亲眼所见的饮酒之人，不管平日里多么恭谨，在喝酒之后都会变得狂妄昏乱、丑态倍出，被自己的妻妾所嘲弄嗤笑。进而便是引经据典，讲述真实的有名有姓之人的论断：“陆相曰:诚如所言，已校五分矣。盖生平悔吝有十分，不为酒困，自然减半也。”“吾见嗜酒者，晡而登席，夜则号呼，旦而病酒，其言动如常者，午未二晷耳。以昼夜而仅二暑如人，则寿至百年，仅敌人二十也。”直言饮酒一事不仅让人陷入悔恨，更会损伤身体，折损寿命！

文士论酒，由浅入深，由表及里，颇有作文说理的风范，酒后茶余观之，亦有妙趣。