学葡萄酒的时候，我们慢慢接触到丹宁和三种香气等专业术语，当然还有在周围转动的“余味”。作为衡量葡萄酒质量的重要标准之一，回味在酒介绍和葡萄酒评论家的品酒词中反复被提及。那么，余味是什么呢？是测量什么呢？我们怎样才能更好地感受酒里的余味？

　　1.余味是什么？

　　后味、馀韵、结尾也称为后味，在英语中通常用“aftertaste”、“结尾”和“长度”三个词来表达。Robert Parker(罗伯特帕克)制作的“《葡萄酒倡导家》”网站指出，酒喝或吐出后，酒留在嘴里的味道。

　　后味的测定是什么？

　　理论上所有的葡萄酒都有余味。但是也有能使葡萄酒的味道重新升华的令人印象深刻的味道。有些余味不尽人意。后味的表现一般可以从以下两个方面考虑：

　　味道的乐趣：就像美味的食物在嘴唇上含香一样，好酒也要有丰富的味道香气，口感的过程总是很愉快的。因此，味觉的享受是味觉的重要尺度。一般来说，心情好的回味没有特别的对象。它包括进口时葡萄酒中所含的水果、花、香料等香气，但也可能是指品尝环节未出现，截止前未暴露的独特香味，但这种香味必须保持平衡。坏的回味包括突然的苦味、涩味等。

　　回味的长度：回味(如果是愉快的回味)的时间是评价葡萄酒质量的重要因素，对饮酒经验也有很大的影响。一般来说，回味悠长的葡萄酒具有复杂的结构感、层次结构、卓越的品质。香味迅速消失的葡萄酒没有复杂性，整体风格比较单一。至于时间会持续多久，白酒没有一定的标准，优质的好酒通常在15秒以上，有些高级葡萄酒会酿得更久。

　　你如何更好地感受余味？

　　在了解产品之前，要保持口腔清洁，确保没有香烟、咖啡、口香糖、牙膏等残留香气，以免妨碍味觉判断。

　　把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里稍微盘旋，让葡萄酒接触到嘴里的各种部位(喝酒的时候吸入少量空气，让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中有更多的味道)，然后深刻体会葡萄酒的味道和风格。接着吞咽或呕吐酒精，留心感受余味的变化和长短。事先准备好填表样式等吐过酒后，仍要仔细记录嘴里包裹的味道及其持续时间。

　　总的来说，余味是评价葡萄酒质量的重要指标之一，也是我们正在学习的葡萄酒中非常重要的部分。懂得回味，对我们阅读酒评家的酒评，提高酒品感能力绝对有很大帮助。