谷雨是春季的最后一个节气。谷雨取自“雨生百谷“之意，降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。

今天和酒友们聊聊谷雨时节与酿酒有什么联系？

谷雨春酿好时节 ✦

雨生谷，谷物可作为酿酒原料，而谷雨又是春酿的好时节。春酿，是指高粱在初冬时节入窖，经过整个冬季漫长的发酵，在初春时酿成的美酒。

“谷雨春酿”的说法从古至今早已流传千年。古代很多诗人用春酒来作诗传情达意，例如《诗经》中《国风·豳风·七月》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”。唐朝诗人赵嘏在诗中写道：“春酿正风流，梨花莫问愁。”宋代周密曾感叹：“薰然四体知，恍若醉春酿。”苏轼有《武昌西山》诗：“忆从樊口载春酒，步上西山寻野梅。”清朝方文《田家》诗之一：“有客提春酒，相要坐水边。”

春酿一年只有一季，稀少难得，故有“春酿贵如金”的说法。

谷雨时节饮春酒 ✦

酿酒如耕种，每到一个时令节气都有其要做的事情，西凤375酒以优质高粱为主要原料，以大麦、小麦、豌豆制曲。采用泥窖固态发酵，老五甑古法酿制技艺，每个阶段经历“春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏“与时令节气契合。

再经过酒海贮存，通过“呼吸”完成去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促使酒中香味物质谐调平衡，赋予“蜜香”，实现二次酿造。这也造就了西凤375酒以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长"和"不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。

中国的二十四节气，准确地反映了自然万物的节律变化，其不仅是指导着农耕生产的时节体系，更是丰富民俗事象的民俗系统，是中华民族悠久文化内涵和历史积淀。谷雨时节至，美酒已开坛飘香，喝一杯谷雨酒，暂别春天~