华夏酒报记者 陈振翔

针对酱酒过热，中国酒业协会理事长宋书玉在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上讲到，要冷静看价值、冷眼看热度、冷脑看趋势。

7月15日，初伏的热浪沿着赤水河面腾起，茅台镇进入最为繁忙的酿酒季。

酱香白酒酒商魏峰正在盘算着当日的“淘宝”行程，他计划精准考察3家酒企。这是他来茅台镇的第6天，在他看来，快速增长的酱酒需要慢下来，要时刻严把质量关。

“萝卜拔了也要洗泥的，带泥的话，长时间会影响整个产区的健康发展。”魏峰说。

魏峰的观点与茅台镇一家4000吨规模酿酒厂高管李先生不谋而合。

在李先生看来，酱酒企业快速奔跑的同时，还要学会冷静思考，看一看方向，方向错了，再快的速度也没用。酿酒是一个良心工程，需要时间的沉淀。

冷静思考，酱酒“宝藏”的科学挖掘

《华夏酒报》记者在茅台镇走访的10多天里，感受最大的当属生态资源的高效利用率。在茅台镇核心产区，几乎家家在改扩建，在想方设法增产增量，大兴土木的有之，外来资本强悍涌入的有之，大到厂区、厂房、车间、窖池，小到每个工人工作时间调整、工作规程和脚手架搭建，处处洋溢着全速发展势头。

印第安人有句谚语：当我们走得太快时，应该停下来等一等我们的灵魂。

对于茅台及赤水河核心产区来说，持续的火热现象不能说是一件坏事，但当地固有的土地面积、水利资源和独特的土壤、环境、微生物是有限的，生态资源利用不好的话，绝对不是一件好事。

蛰伏，对于茅台来说是一种优秀的品格。没有茅台人几十年、几代人的坚守和甘于寂寞，没有茅台品质的严苛和传帮带的师徒传承，没有茅台营销的不断创新，茅台不会成为行业、消费者、资本持续关注的焦点。但这些只是茅台的成功，茅台的成功并不代表茅台镇以及仁怀、遵义其他酒企的成功。

但是，在茅台的引领下，茅台镇、仁怀、遵义，乃至贵州的酱香型白酒企业仿佛一夜之间打开了潘多拉的宝盒，处处都成了“宝藏”。两三年前，在贵州省政府带领茅台等20多家知名酱酒企业抱团开展“黔酒中国行”的时候，酱酒步入了高速公路；当河南、山东成为除贵州之外核心消费市场时，浩浩荡荡的掘金队伍乘着“飞的”开启财富之旅。

“茅台镇有许多小微企业和不太知名品牌能在全国市场火起来，最大的功臣当属数十万大大小小的白酒经销商和数亿的酱酒消费者，没有他们，酱酒不可能用其他香型需要十到二十年布局全国的速度，只用了三年时间就取得可人的业绩。”河南白酒运营商钟凯说。

白酒产业是一个典型的时间产业，要警惕一夜之酱带来的极大风险。

如何持续开发好赤水河酱酒这个“宝藏”，让富矿科学可持续发展，时刻要通过冷眼看酱酒热度，冷静思考酱酒未来。中国酒业协会理事长宋书玉表示，一流企业的标志是酿造安全，酿造高品质，严苛的标准体系保障，诚信经营，负责任宣传。唱热酱香是茅台的引领，也是酱酒人共同的努力，这是白酒产业良性竞争的动力，其他香型也应该唱热，但是过度炒热需警惕，炒过头了也许会疯掉。

泼瓢冷水，静下心来探寻健康发展方向

针对酱酒过热，宋书玉在2021贵州白酒企业发展圆桌会议上讲到，要冷静看价值、冷眼看热度、冷脑看趋势。

关于产能与价值，宋书玉认为，酱酒在上产能的时候，一定要解决好存量和增量之间的关系。增量应该为存量价值提供上升动力，增量不能成为存量价值的下行压力。贵州省白酒品牌价值结构的顶层设计尤为重要，产能结构设计也非常重要。

酱酒越热，越要把好质量关。未来仁怀酱酒的发展，一定是在朝着规模化、高品质方向发展。从原料、酿酒、市场规范、产业链配套一二三产业的有机联动，将形成良好的酱酒生态圈，助推酱酒的高质量发展。

在茅台镇从事酱酒营销的经销商祁红军告诉《华夏酒报》记者，自去年仁怀市开展整治串酒、酒精酒专项行动以来，串酒、酒精酒在茅台镇踪迹难觅，酱酒的品质把控更加严格，高价低质和低质低价的酱酒在茅台镇和仁怀产区失去了生存的价值，供销市场消失。

在茅台镇长征路中段从事餐饮住宿的姜先生告诉记者，从全国各地到茅台镇“淘宝”的经销商大军中，有一部分经销商是抱着“赚快钱，割韭菜”的心态，早几年的成功率极高，但从严厉整治以来，这部分经销商的如意算盘落空了，满心欢喜地来，住上三五天，失望地离开，低质低价的酱酒大门正在关闭，留给茅台镇酿酒企业的是要冷静下来，如何算好科学发展这本账。

饮鸩止渴，终究不是什么好事。宋书玉明确表示，警惕低质高价，尤其对唱热的价格我们必须保持冷静，品类价格优势的炒作非常危险。品类当然有价值体现，但是，渠道利润的支撑的唱热价格，机构利润支撑的唱热价格，营销利润支撑的唱热价格，其结果是消费者付出了更多成本。酱有高低，酿有区别，酱香白酒等级标准尚不清晰的当下，尊重消费者是本分，低质高价是产业之痛。

酱香当然可以大声表酱香之美，让更多的消费者喜欢酱香，但不可毁他香之美。

酱香之外，赤水河酱酒产区只能代表这个流域，不能影响整个白酒的发展。浓香白酒有宜宾、泸州、宿迁、亳州等知名产区，清香型白酒还有吕梁产区，其他还包括芝麻香、兼香等香型的诸多产区，都是生产酿造好酒、美酒的主产区，共同健康发展才有未来。

湖北武汉白酒品鉴师程江华认为，酱酒持续高热是酱香高品质的魅力所在，但并不是所有酱酒都能呈现出来的。每个香型都有存在的价值，特别是浓香白酒，在经历长达20多年的高位运营期后，目前仍是消费主流。

山东资深白酒人郭岩与几个朋友正盘算寻找合适的藏酒洞或大型地下仓库，他们准备在浓香原酒价格合适的时候，储存三五万吨的浓香原酒。在他们看来，酱酒价格高位的当下，浓香优势明显，存一批浓香就是储存一笔不小的财富。

记者从近日山西汾酒预报的上半年营收增比来看，清香型白酒正在提质提量，市场越来越大，消费势头渐入佳境，清香白酒正在崛起。

针对火热的酱酒，如何冷静下来，做出科学的研判，早日让投机和搅局者出局，建立以时间为考核、品质为考核的产业发展格局，构建贵州省白酒产业完善的生产准入、酿造规范、产品标准。

“抱团发展、匠心传承、放大品类声量和苦练品质内功的价值取向，多股内生力量，正在共同推动仁怀产区高质量发展。”遵义市（仁怀市）酒业协会执行副会长兼秘书长吕玉华说。