酱酒品鉴四式,99%的人都不知道

作者:佳百年酒业 时间:2023-01-08 阅读:829

人逢喜事总要买些好酒推杯换盏,传统助兴肯定少不了东方美酒之首的——酱酒,如何知道自己买的酱酒是好酒呢?本是相聚时光最怕遇到伤身的“假酒”不欢而散,鉴于酱香酒的独特酿造工艺,喝酱酒之前可以分四个步骤来验证酒的品质。


举杯齐眉,眼观其色


正视和俯视,轻摇酒杯观察酒液的透明度和挂杯。


优质酱香白酒挂杯明显、均匀,仿佛具有丝绸的质感,酒液清澈透明,酒色无色或微黄,无悬浮物和沉淀。


人们多喜欢色彩斑斓之物,而中国白酒多为无色透明,相较之下,酱酒的微黄带来更多的诱惑与颜色之美,一见倾情,再见倾心。


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勾头倾杯,鼻闻其香


酒中香味物质能突破空间限制,作用于嗅觉器官产生嗅觉,因此闻香是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的细腻度和多样性。


酒杯置于鼻下,头略低,靠近鼻尖。初步摇杯,自然吸气,闻酒的香气挥发(溢香)情况;然后手慢慢晃动酒杯,感受酒香扑鼻。


闻香可以感受到优质酱酒的鲜香,以及经高温转化的曲香和焙烤的香味,正是这些不同层次、不同来源的香味,让酱酒的丰富得到释放和分层表达。


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细品慢咽,口尝其味


酒的滋味只有在轻嗅细品中得到体会,依据味觉地图的特点,让酒液在口腔不同位置滑过,留下完整的味觉感知。


一抿,品味。二咂,后味。三呵,回味。让酒的醇厚爽滑弥漫在整个口腔中,仔细品评酒质醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等,好的酱酒当有类似烤面包的香味从鼻腔溢出,且没有其他邪杂味。


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嗅闻空杯,加以印证


空杯是对品酒结果的再次检验,倾倒酒液后,剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱,因此将其称之为“底香”。当我们品鉴完一杯酱香酒后,不要着急地把酒杯重新倒满,而是随着空杯后的酱香酒虽酒体已尽,但弥漫在酱香酒杯的香味依旧历久弥新。好酱酒的空白留香持久,粮香、曲香、糟香经久不散。


酱酒品鉴四式,99%的人都不知道



佳百年酱酒严格遵循正统酱香型白酒12987坤沙工艺,固态发酵,经过高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存,每一个环节对于酱香酒独特风味的形成都非常关键。佳百年酱酒以5年基酒配上10年老酒调味,并在天然溶洞长达三年以上的储存,酒体诸味协调,醇甜柔和,独具特色花果酱香更是令人惊艳,一杯下肚,如享天香。


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