真正爱酒之人，无非就是品尝白酒的千般滋味，万般香醇。对于一瓶白酒来说，真正重要的不是高大上的包装，而是酒液的香醇，那么作为一个酿酒人来说，如何才能保证纯粮食酒原生态的香醇呢？

在酿酒这个行当里，我们有一句话是说，粮为酒之肉，水为酒之血，艺为酒之髓。我便以这一句话为大家解释我是如何保证纯粮食酒原生态的香醇的。

粮为酒之肉。酿造纯粮食酒，当然首要必备的条件便是有粮食。但是对于酿酒的粮食，并非是只要是粮食便可以用的，特别是要在保证酒质好，酒液香醇的前提下。因此酿酒的粮食需要我们精挑细选，包括粮食的品种，粮食的质量都是要注意的。譬如我们酿酒选用的高粱和玉米都是精挑细选，所有腐烂发霉的粮食都是不能用的，需要慢慢的去挑选出来扔掉。可以说，粮食的好坏首先就决定了你酿造酒质的高度。

精挑细选的高粱

精挑细选的苞谷

水为酒之血。我们酿酒除了粮食，最不可或缺的原料便是水了。特别是对于我们这样传统工艺固态熟料发酵法的酒来说，首道工序便是粮食的蒸煮。粮食的蒸煮是为了让粮食在发酵之前吸收足够的水分，这样说来，大家就应该清楚水质的好坏的重要性了，因为它是直接被粮食吸收了的。对于酿酒的水来说，又有首选山泉水，其次深井水，再次河水的说法。山泉水水质清冽甘甜，是酿酒首选水源，譬如我们酿酒便将酒坊建在我们从小喝到大的山泉水水源边上，这是我们很大的一个优势，保证了酿酒外在条件的满足，也给最终的酒质提供了保障。

酿酒采用我们家乡的山泉水

艺为酒之髓。我们传统工艺酿酒都是人工操作，这对于酿酒人的经验和技术要求都是非常高的。包括粮食蒸煮的程度，糖化发酵的时间，高温蒸馏的火候控制，都是需要我们直接自己凭经验去掌控。这样，如果我们酿酒没有熟练的手艺，是没有办法酿出好酒的。现在有很多酿酒企业都采用了电脑控制的生产工艺，包括温度湿度，火候等等都可以电脑控制，这样没有什么不好，但是我认为冰冷冷的工业化生产，总是让我们很难去将它与原生态的酒想象到一起，当然这只是我个人的感受而已。

除了上述几个原因，还有一些其他方面的条件也需要满足，譬如酒体的陈酿窖藏。纯粮食酒如果要保证香醇的口感，陈酿一定是不可或缺的一个因素。我很反感很多酿酒的作坊直接售卖新酒的行为，这绝对是对消费者的不负责任的表现。

陈酿中的酒

当然，这都是我一家之言，但是这也是我保证我酿造的纯粮食酒保持原生态香醇的几个重要的原因。