精米度，又称精米步合（“步合”是指比率、比例等），是清酒酿造的术语，是指“磨过之后的白米，占原糙米的比例”。例如，将糙米磨去60%，所剩白米占原糙米重量的40%，其精米度即为40%。

（糙米磨米前后对比图）

为什么要磨米？

米的表层含有丰富的蛋白质、脂肪等，发酵容易产生杂味破坏清酒的口感，所以需要通过磨米来去除部分蛋白质、脂肪等，留取富含淀粉的米心来酿酒，使得清酒的味道更加爽净。

清酒是不是“精米度越小，品质越好”？

凡事过犹不及。

在精米机发明之前，酿酒匠人们使用水车磨米，用以提升酒的品质。在精米机广泛应用之后，清酒的品质得到大幅提升。后因清酒市场的竞争不断激烈，精米度1%甚至小于1%的清酒也不断问世。

清酒的品质，依赖于米、曲、水、工艺甚至气候等多方面，单独以精米度作为评断清酒品质高低的标准并不科学。以享誉盛名“十四代”为例，便不以“精米度”为卖点。其中，售价33000元的十四代龍泉的精米度为35%，常见的十四代系列产品的精米度多为40%、50%、55%等。

一般而言，精米度低的清酒口感“爽净”，精米度高的清酒口感“丰富”。于酒而言，百人百味，适合自己的才是最好的。