在日常生活中，我们经常见到各种颜色的酒，如白酒、红酒、黑酒（源于法国，用葡萄酿成，颜色深如墨色）。对于白酒来说，通常情况下呈无色透明状，但有时候也会见到白酒发黄，那白酒发黄是否意味着窖藏时间长、品质高？我们到底该不该通过颜色来判断酒质好坏？

1.哪些白酒颜色会发黄？

白酒大致上可以分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型等十余种香型，其中酱香型白酒发黄会较为明显，兼香型、浓香型白酒也会发黄，而清香型、米香型则不会发黄。

2.白酒为什么会发黄？白酒发黄主要有两个原因：一是正常合格且质量较好的白酒，由于酿造原料、酿造过程、贮存时间较长而产生淡黄色，二是白酒本身由于设备影响、操作不当、蒸馏得不纯净，酒体含有较多的杂质。

对于酱香型白酒来说，大曲坤沙#酱酒#，由高粱、小麦、水经过“12987”传统工艺酿造而成，在高粱、小麦等原料中含有单宁、色素等物质，在发酵过程中也会产生焦糖色素等带色物质，从而引起酒体的变黄。

在贮存过程中，白酒会产生氧化还原反应和酯化反应，酯类物质含量升高，酒的颜色加深。在微生物作用下，白酒也会发生复杂的酵解和多糖反应，导致酒体呈现微黄色，酒香更加浓郁，人们常说的“酒是陈的香”，就指这一过程。

此外，由于白酒在生产时，用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、猛等溶解进入酒中时，会发生化学反应，生成金属离子，也会使酒变黄。

总之，白酒变黄的原因有很多，如外界污染，或者白酒接触铁质容器时，会引起变黄、浑浊和沉淀等现象，甚至是同品牌、同批次、同原箱的酒，变黄程度都不相同。

3.发黄是否与酒质有关？

事实上，对于酱香酒，微黄是酒质较好的一个表现，正宗酱香酒颜色应该呈无色或微黄，清亮透明，无沉淀、无悬浮物，陈放时间长的酒一般呈微黄，并不是颜色越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色才正常。但发黄的不一定是品质好的酱香酒，需要注意是否添加色素等。

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