酱酒在风味上的千变万化，是一个博大精深的命题。一代代匠人们经过反复探索，凝结出关于酱酒酿造的智慧。一杯东方国宾酱酒的蜕变之法，在酿造阶段就要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而酱酒风味的平衡，正得益于七次取酒的工序。

何为七次取酒？

不同的粮食能生成不同的风味，对酱酒来说，高粱是酿酒的上品，尤其是茅台镇当地特有的红缨子糯高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90％以上，经得起酱酒繁复的蒸煮和发酵工艺。

从第一次取酒到最后一次取酒要经历半年多的时间，此间，多轮次的蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖，彻底地获取了高粱原料中的谷物精华。由于参与此过程的微生物含量有所差异，因此会生成不同量比的风味物质，赋予每一轮次的酒体以不可替代的特点。而七次取酒正是为了让粮香、曲香、窖香、糊香等香味逐渐融为一体，只待其散发出缓缓的幽雅和纯正的酱香。

七轮次酒的风味有何区别？

酱香型白酒每年要投两次料，这两次分别称为下沙和糙沙，此后的几个轮次不再投入新料，只需要反复进行发酵和蒸酒等一系列工序即可。

第一轮次酱酒的启封，大约要在酒发酵了四个月之后才进行。从重阳下沙之后开始算起，第一次取酒大致是在春分时节。此环节中，高粱所含有的淀粉十分饱满，因此转化率非常高，酒中带有明显的生粮香，入口稍有酸味，后味发苦。取完酒之后，要重新对酒醅进行蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖，如此周而复始，每月一次，直至七次取酒全部完成。

七轮次酒中，第三、四、五轮次的酒叫做“大回沙”，酒质恰到好处，各种香气融合协调又各具特点，层次感明显。其中，第三轮次酒略带粮香，花香、青草香、甜香明显，口感丰满。第四轮次酒几乎感知不到明显的粮香、焙烤香和酸涩味，酱香味突出，各种香味不偏不倚、调和折中。第五轮次酒则具有怡人的焙烤香、青草香，品尝时会有舒适的糊香和突出的曲香。每个轮次的风味都如同高手对弈，彼此相佐，经过一次次的试炼，最终达到平衡。

酱酒与时发酵、沉淀、绽放，有时间转化的功劳，也有一代代手艺人的坚守。东方国宾酒业深知，酿酒是以“粮心”为根基的“良心”事业，也是需要沉淀的时间产业。因此，东方国宾的酿酒人恪守酱酒酿造古训，以优质红粱和冬小麦为酿酒原料，坚持纯粮酿造，严格把控七次取酒中每一道细微的工序，保证出厂的每一瓶酱酒都达到“色、香、味、格”多重标准，将匠心精神传递到每一滴酒中。