这几年，无论是在酒类消费领域还是在金融投资，乃至老酒收藏领域，酱香型白酒都成为热点。这种被消费者、投资者和收藏者同时看好的情况，在信息高度碎片化的今天，并不多见。在以茅台酒为代表的中国顶级白酒迎来双轮驱动，高速增长的背景下，酱香型白酒这一“金字塔尖”的品类价值，正在被彻底重估。其主要优势在于：
科技进步催生集群效应
产区价值得到充分挖掘
众所周知，中国白酒的产区概念远比欧美的葡萄酒产区更为复杂，除了传统意义上的光照、土壤、葡萄品种要素之外，更包含了白酒酿造中特有的高梁种植、窖池、酒曲、微生物菌群、用水等多种不可复制的自然因素。
以飞天茅台生产所在的贵州茅台镇核心产区为例，得益于茅台镇独特的气候特点和地质结构，170多种微量元素和矿物质的赤水河，使得茅台镇成为了得天独厚的酿造产区。
茅台河谷地域地质结构为特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。河谷生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。得益于周恩来总理建国后的指示，赤水河至今一直未受任何污染，不但符合饮用卫生标准，更是酿酒的宝贵自然水源。
除了风土，茅台河谷地域气候独特，冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘浮着无数微生物菌种群，这些微生物与仁怀酱香酒息息相关，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。上世纪70年代茅台异地生产试验的结果更印证了这一点。
酿酒原料的重要性也不容忽视。以出产酱香型白酒闻名的茅台镇核心产区，其高粱、小麦产自于仁怀市境内，相临周边的黔西北及川南地区。“红缨子”高粱，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，属硬质胚乳型。适合仁怀酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求。
过去由于生产水平的局限性，除茅台酒外产区内酱香酒难以形成真正的规模效应。近年来，随着产区规划、管理水平的提高，科研及生产技术的进步，一批拥有优秀酱香基础的实力型企业，浮出水面。伴随着品类规模的扩大，酱香型白酒从过去束之高阁的小众香型，转变举足轻重的“三足”之一。
传统工艺复杂稀缺
匠心价值得以集中体现
茅台镇酱香酒工艺独特，采用我国固态法酿酒中最特殊的工艺，其历史非常悠久。续遵义府志：“茅台酒·前志:出仁怀茅台村，黔省称第一，《近泉居杂录》制法，纯高粱作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，弥月出窖烤之，既烤而复酿，必须回然后而成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙……造法不易，他处难以仿制，故独以称茅台也。”
当地酒师经过一代又一代正确的探索、实践，创造性地总结了一套科学独特、完整的茅台镇酱香酒工艺体系。其工艺特点为:端午采曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，高温流酒，长期陈酿，精心勾兑。如今，茅台酒酿造过程中所采用，具有代表性的“12987”工艺已经为产区明星企业普遍采用，造就了茅台镇核心产区主力酱酒产品的典型性与稳定性。酱香型白酒作为顶级香型产品的优势特点及实力得以固化，较之其他香型的技术优势得以彰显。
越陈越香越贵
酱香酒收藏价值一路高启
与传统消费品不同，酒类产品具有陈年属性。近年来随着中国经济的发展，社会资本急需寻找稳定持续的投资流向，文化艺术品交易市场快速兴起，而兼具消费与收藏，乃至文化特征的陈年老酒表现更加引人注目，这其中尤以茅台为代表的酱香型白酒最具优势。由于前期生产周期长，再加上酱香型白酒老熟的特性，陈年老酱酒的价值越来越多的为收藏界所认可。2019天猫拍卖数据显示，陈年白酒拍卖金额首次超过传统书画拍卖金额，老酒市场交易从2013年的110亿一路攀升到去年创记录的628亿元，老酒市场的规模增长之快，超出了不少人的想象，这也预示着老酒市场新阶段的到来。
经过多年的市场酝酿和培育教育，在老酒收藏领域，飞天茅台酒已经引领一种现象级收藏。不同年份，不同批次，不同外观的产品拥有不同的文化符号，反映着产品代表年代的文化氛围与主流价值观。近年来以茅台为代表，在坚持茅台镇原有“茅形瓶”的基础上，更加注重酱香型白酒的外观设计与包装，力图在保持原有产区酱酒典型外形特征的同时，融入更多创新，达到内外兼修，充分提升产品收藏价值，令酱香型白酒更加物超所值。
倍受资本青睐
酱香酒投资迎来新高潮
一个产业摆脱旧有思维桎梏，获得更大发展的动力在于资本的注入，从根本上解决由于资金限制带来的观念问题。现代产业发展的客观规律显示，资本的流向决定着产业的兴衰，对于产区、技艺与产品、文化、品牌为主要要素的酿酒行业来说，资本市场的表现反映了投资者对品类的认同程度。
2018年以来，随着茅台股价的节节攀升，酱香型白酒的回报率与价值受到投资者的普遍认可。国台、郎酒两大酱香型白酒的预期上市，推动资本市场新一轮“酱酒热”愈演愈烈，好的酱香型白酒品牌与企业成为资本大鳄争相注资的热门，这也从另一方面带动了酱香酒产区企业的品牌与产品升级换代。高质量酱香型白酒拥有更加广阔的未来空间。
“酱酒热”正在催生新的价值增长级。2018年以来，酱香型白酒集中的茅台镇核心产区正经历一场产业结构的优化与提升。以往的茅台酒一枝独秀正被“龙头带动下的梯队快进”所取代，具备好的基础要素与创新意识，契合酱香型白酒发展价值规律的优秀产品受到各方的广泛关注。
以最新非常活跃的酱酒新势力——容大酱酒（国际版）为例。酒厂位于茅台镇7.5平方公里核心产区，有12座标准化酿酒生产车间，每座车间48个酿酒窖池，总投资22亿元，年产高端大曲酱香型白酒5000吨，是世界最大无砖外墙原生态环保酒厂，中国最美酒厂，国家AAAA级旅游景区。
生产上严格按照“12987”工艺流程进行，即生产周期一年一次，酿造过程中两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，从而确保了容大酱酒的高品质与稳定性，再加上后期的存贮，使这一产品从始至终贯穿了酱香型白酒酿造过程中“天人合一”的价值理念。
在外形包装上，容大酱酒保持了此前特有的瓶身圆润厚，取弥勒佛大肚之形，蕴含慈心无量的精神内涵和有容乃大的东方智慧，国际版采用流行蓝。能容万物者，谓通晓天地之道，深明人世之理，方能大成；瓶盖圆润细腻，寓意“天圆地方，鸿运当头”；瓶肩采用中国传统官服上的“江崖海水”图案，寓意清正廉洁，福山寿海；瓶肚卷草纹表达了与自然和谐共生的关系；同时又兼备祥云流转自如的气韵，“S”形的造型富有流动感，灵动自如，虚实相生，无限重复与连续表达了生生不息的生长之气；瓶身上的海水除表示吉祥绵续之外，还寓有国土永固之意。超高的文化气质与艺术气息，加上酱酒本身的陈年老熟，让产品的收藏价值徒增，受到老酒收藏爱好者的好评。
《中国酒业》记者注意到，坐拥茅台镇酱酒核心产区的地域、自然优势，容大酱酒的酿酒企业已经成为产区第二梯队的主力酱酒生产企业，有望成为产区未来新的增长极之一。在当下“酱酒热”兴起的行业关键节点，应运而生的容大酱酒，必将在酱酒市场再掀新的波澜。
