酱香鼻祖——国酒茅台
先说国人尽知的茅台。由于贵州茅台镇特殊的地理环境、茅台酒特有的原料与传统酿酒工艺、以及茅台酒在红军长征形成的历史渊源，使得茅台酒成为当之无愧的酒中霸主，是在老酒收藏界一直是香饽饽。
六十年代，茅台从贵州茅台镇走向全国——异地试制茅台
民间有一种这样的说法：毛主席喜欢喝贵州茅台酒，便下命令全国各地大力推广试制。（当然，喜欢喝茅台酒的，还有周恩来总理，他将茅台酒作为“外交工具”，上将许世友与茅台的故事也流传至今）。茅台酒真正的试点开始于1964年，由白酒界泰斗周恒刚主持，当时周总理提出要振兴中国白酒，茅台酒作为老四大名酒，自然是要挑起重任。
1964年，周恒刚抽调了全国11个省（市）酿酒技术人员和技术干部前往贵州茅台酒厂进行学习，并在全国展开酱香型白酒酿酒试点。也正是从那个时候起，酱香型白酒开始在全国逐步普及起来。
风靡全国的仿茅酱香美酒
周恩来总理的亲自指示、酒界泰斗的技术支持、在当时的社会背景下，酿酒人干劲十足，全国各地出现了各种各样的酱香美酒。六十年代至七十年代，中国大地上涌现了大量仿制茅台工艺的酱香型白酒，他们有的或许不算成熟，有的融入了属于自己的地域特色，但总体呈现百花齐放的态势。
★江西的酱香酒——梅岭酒
据资料记载，一九七〇年南昌酒厂派有经验的老酒师前往贵州茅台酒厂学习，然后结合南昌酒厂实际生产情况酿制出具有酱香风格的梅岭酒。在1973年的华东大曲酒技术协作会上，深受认可与肯定。70年代的梅岭酒（后更名为灌城酒），是当时江西第一款最高端的酱香型酒，可见意义非凡，这款酒在收藏市场上很少见，因此，价格颇高。
★珍酒——复制的茅台酒
珍酒，被称之为“易地茅台”。时任国务院副总理方毅亲自带了一批人把茅台酒酿制的所有工艺流程、设备、老酒师都带到了遵义，甚至连茅台酒厂的灰尘也装了一箱带走，开始了他们不断尝试在异地“复制的茅台酒”。
当时这款酒酿制得到底怎么样呢？查阅当时的历史资料，评审专家给出的结论是“基本具有茅台酒风格，质量接近市售茅台酒水平”。尽管全世界人都认为茅台酒是不可复制的，但珍酒做到了“接近茅台水平”。
★武陵酒——集名品之长
武陵酒，来自毛主席的家乡。据说，上世纪60年代末，毛主席两度回湖南，贵州茅台酒当时作为接待酒，供不应求。于是，当时的湖南省革命委员会决定开生产一款与茅台口感接近、品质相当的接待酒。作为1971年发展的酱香新品种，武陵酒却并非完全照搬“茅台酒传统酿酒工艺”。当时的酒师四次到茅台考察、三次去泸州考察、二次去杏花村、多次到五粮液学习，可谓是博览百家。目前市场上较为常见的是90年代初的武陵酒，他们的市场价格普遍在1500-2000元。
★龙滨酒——工艺创新改良
1979年，在哈尔滨轻工所的协助下，对茅台酒传统酿酒工艺以“科学态度”进行改良。茅台镇传统工艺到了黑龙江，酿造的酱香型有了属于黑龙江的味道。
★凌川白酒——麸曲酱香
随着试制茅台酒的不断推广，用大曲酿造的酱香酒已经被很多人所熟悉。酱香酒的试制，促进了北方很多地区在酿酒工艺上的改良，麸曲酱香型酒因运而生，辽宁省锦州凌川酒厂是最早开始用麸曲法生产酱香型白酒的企业。这种麸曲酱香工艺独树一帜，使得酒厂在借鉴茅台酒工艺之余，有了自己独有的特色。
除了锦州凌川酒厂的凌川白酒以外，河北生产的“迎春酒””、天津生产的“芦台春”、北京生产的“燕岭春”，这些酒都是麸曲酱香型酒的典型代表。
酱香型酒工艺的普及，使得上世纪七八十年代，国内涌现了许多知名酱香型美酒。它们虽有别于茅台，却形成独树一帜的特色风味。
这些酱香型酒虽不及茅台高贵，但历经岁月沉淀，酒体越加醇厚，具有极高的性价比。不仅如此，在它们身上还附着了当地的文化、历史与情感记忆。
