中国白酒有产品标准和卫生标准。产品标准是国家规定了各种香型的白酒必须具备的感官标准和理化指标，以及每一成分含量的数值范围等。而卫生标准则简单的规定了白酒中含有的对人体有害物质的最高数值。

一款严格按照纯粮固态酿造工艺生产的白酒里面所含香味物质可以多达上万种，以我们现在的理化指标检测手段根本无法全部精准检出。好比纯净水与矿泉水，前者是就是纯水，而后者富含多种矿物质。

我们日常生活中食用醋也有酿造与勾兑的区别(酿造醋的发酵工艺也是很复杂的，也是由粮食酿造而成的;勾兑醋则是用醋酸、焦糖色素、食品添加剂等综合勾兑而成的)。

因此，目前的检测手段相对于液态法白酒而言，在白酒的质量方面意义不大;相对于固态法白酒而言，其综合复杂的味觉成分和香味成分体系又无法进行全面检测，所以一个简单的白酒标准从根本上是没有办法鉴别酒质的好坏的。

其中关键是我们需要的香味成分含量越高或者达到一定含量为最好;影响口感的不好的成分越低或者低于一定含量为最好。这就是我们常说的比例关系。正因为酒液中的香味成分含量和比例不同，造就了中国白酒的十大香型和产品优劣之分。

一款纯酒精产品，根本就谈不上香型或者优劣之分。可以自豪地说，中国白酒是世界上最为复杂、品质最好的蒸馏酒。其他诸如威士忌、白兰地等在香气成分方面是无法与中国白酒相提并论的。

下面，我们来探讨为何白酒发酵时间越长酒质越好的原因。所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。

之所以说酒精酒不好(即液态法白酒)，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程。时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

所以，发酵时间越长，酒质越好。当然，这也说明不是中国所有地方都能生产高品质白酒。因为有些地方适宜酿酒的微生物种类本身就有限。

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