相较于其他香型白酒，清香型白酒更注重“净”，在口感与工艺两方面皆有体现。口感上，具有清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净的特征；工艺上，讲究“清字当头、净字收尾”，贯彻“一清到底”的理念。

十七大名酒之一、清香型白酒典范的宝丰酒，一直以来，匠心传承非物质文化遗产的宝丰酒酿造技艺，采用传统的“清蒸二次清”工艺，选用优质高粱、大麦、小麦、豌豆，清蒸原料，清蒸辅料，清茬发酵，清蒸馏酒，有效排除原辅料中的杂味物质，经两次发酵、两次蒸馏，充分保持了酒体清香纯正、自然谐调、幽雅爽净的独特风格。

清蒸二次清，

又是如何将“清”贯彻到底的呢？

首先，工艺上，突出一个“清”字。清蒸，即每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，排除掉原辅材料中的邪杂味，使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。

二次清，即清蒸糊化的高粱经过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵，蒸得的酒叫头茬酒；蒸酒后的头茬糟醅进行第二次发酵，蒸得的酒叫二茬酒；酒糟作扔糟，不再发酵使用。通过清蒸清茬发酵工艺，原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。

头茬酒香味净爽、幽雅细腻、粮香舒适。二茬酒香气厚重、丰满味长。通过分级存放，合理贮藏后，再将头茬酒和二茬酒科学配比组合，使得酯香、粮香融为一体，相得益彰，自然谐调，成就品质优良的清香宝丰酒。

其次，操作上，亦突出一个“清”字。确保茬次清、糁醅清，红糁、大茬、二茬不得混淆。并保证设备工具日日清、工完料尽场地清、环境卫生时时清，达到卫生干净的目的。装甑蒸馏，按照“轻、松、薄、匀、散、齐”的六字法进行，缓气蒸馏、大气追尾、均匀上气，掐头去尾，控制流酒速度及温度，以保证各段酒特征香味的有效提取，最大限度地排除各种杂质，保证蒸馏效果和优级品率。

清蒸二次清，酒体更纯净。清蒸原料、清蒸辅料，两次发酵、两次蒸馏。历经二次清蒸，完成由清至净，酒体更加绵柔、清爽、雅净、幽长，是为蒸酒留净。经此蒸馏而得的宝丰酒，各种物质成分比例平衡，酒体丰满完整，酯香匀称，干净利落；酒液无色透明，清香芬芳，甘润爽口，回香悠长，把清香型白酒的特点发挥到了极致。

至清至净，是宝丰酒坚守的风格特点。“清”之口感，“净”之工艺，风味与品质的完美平衡，成就“香、醇、绵、甜、净”的清香宝丰酒。