酿酒技术:葡萄酒制作过程(脚踩葡萄酒制作过程)

作者:望月196 时间:2023-01-06 阅读:629

葡萄酒制作过程


葡萄酒制作过程是非常严格的,每一步都必须做到位,而且要注意卫生。来和菊花老师一起做葡萄酒吧:首先选好葡萄,再用水冲洗,但不能用手搓,容易搓烂,而且葡萄外面的白霜里有野生酵母,发酵必须的, 洗干净后,放太阳下晒干,就可以饮用了。


酿酒技术:葡萄酒制作过程



开始做酒!


1、将坛子(或玻璃坛尽量不要用塑料容器)充分洗干净,控干,最好用白酒把坛子擦一遍,再用清水冲洗晾干。


2、把手洗干净,或者也用白酒洗洗,将葡萄捏破,葡萄肉挤到坛子中,然后将葡萄皮也放进坛子中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野 生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。


如果坛子较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果坛子较大,可以同时抓住一把葡萄,把手伸到容器中捏破。


酿酒技术:葡萄酒制作过程



3、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸。


4、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。


5、在发酵启动后,每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。


6、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,如10斤葡萄放1斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。


酿酒技术:葡萄酒制作过程



7、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10,可能有的人喜欢喝比较甜的葡萄酒,但此时不能放太多糖,会影响发酵,想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖(有人10斤葡萄放2斤糖,也有人10斤葡萄放3斤糖但 不要一开始就放那么多)将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。


8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,当坛子中很气泡越来越少,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。


接下来,就可以安全享用自己的劳动成果了。喜欢的朋友记得关注我哦也可以百度搜索(唐三镜程菊花)获取更多酿酒技术知识


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