白酒专家钟杰话酒:白酒品评法,源坤鉴酒64字口诀

作者:酒业微观察 时间:2023-01-05 阅读:950

钟杰白酒专家,几十年的积淀总结出白酒品评法,源坤鉴酒64字口诀。


白酒专家钟杰话酒:白酒品评法,源坤鉴酒64字口诀


1979年,中国白酒开始香型划分,八十年代,老前辈们逐步以主要香型进行典型评语和风格认定,到了2010年,我们对已有的白酒的品评做了新标准制定,为了让消费者能够容易快速的品评白酒,我们把白酒品鉴浓缩成了64个字的口诀:


凝神静气,心系于酒


举杯齐眉,眼观其色


勾头倾杯,鼻闻其香


细品慢咽,口尝其味


融色香味,得其风格


嗅闻空杯,加以印证


浅饮雅酌,得以养生


人酒情融,天地人和


举杯齐眉,眼观其色:看白酒的色泽,是否无色清亮透明或微黄,是否有杂质。看杯中白酒的形态、粘稠度,是否有挂杯形态美。


勾头倾杯,鼻闻其香:酒液盛于酒杯的2/3或1/2处,兰花指,头微倾,呈30度角,鼻与酒杯的距离1~2cm。对酒自然吸气,不要对杯呼气。


细品慢咽,口尝其味:入口量以0.5~2ml为宜;酒液平铺于舌面和舌根部,充分接触口腔内壁,3 ~5秒后缓缓咽下,缓慢张口吸气,闭口呼气,辨后味。


融色香味,得其风格:品酒实质就是欣赏酒的个性、气质,在个性与气质中得到美的享受。白酒的各种香型和风格正好迎合不同层次、不同类型、不同场合人们的情感需求,是物质升华至精神层面的前提条件。


嗅闻空杯,加以印证:嗅空杯,实质是感受底香,这来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢。


浅饮雅酌,得以养生:雅酌美酒的根本在于人与酒的沟通,要通过雅酌达到人酒和谐。雅酌是一个细致的过程,需要逐一体会每个环节酒液带给感觉器官的温润刺激,即美酒带来的“五度”——闻香的优雅度,入口的绵甜度,留口的醇厚度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度,并用色、香、味、格、养、意这“六观”去感知,这便是美酒给你的最好的问候。


人酒情融,天地人和:白酒的物质形态给予人感官刺激,引发饮者更高层次的精神共振,达到精神上的愉悦。


白酒专家钟杰话酒:白酒品评法,源坤鉴酒64字口诀


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