酒花是什么？其实就是平时我们摇晃酒瓶时，酒液泛起的泡沫。民间一直流传的是，可以通过酒花来判断这个酒的质量如何，酒花越多、持续时间越长，酒就越好；反之，酒的质量越差，而且还说，用水勾兑过的酒和假酒就不能通过这个办法来判断。这个说法靠不靠谱，并没有官方定论。

不过呢，小编倒知道一个有理有据的传统技艺，那便是“看花量度”。这是白酒蒸馏过程中快速识别酒度高低的经验之谈，沿用至今，并且也是有一定科学道理的。“看花量度”是基于不同浓度的酒精和水的混合液，在一定的压力盒温度下，其表面张力不同，在摇动酒瓶形成的泡沫（俗称酒花）大小、持留时间（俗称站花）也不同。

以下是酒花几个形态，以后便可以通过观察，快速判断这酒是几度的了。

大清花

酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，这种程度的酒花酒精含量在65°~80°。

小清花

酒花形如绿豆、消失速度较慢、酒精度数在58°~63°。

在小清花过后的一瞬间酒花消失，过花之后所流出的酒都是酒尾。酒尾经过二次蒸馏，再次摘取高度酒，如此循环往复。

如小米粒到高粱粒大小，酒花持续时间再15秒左右

酒精度数大约在53°~55°之间。

如小米粒到高粱粒大小，且酒花持续时间再7秒左右

则酒精度数大约在57°~60°之间。

但是后来，针对这方法市面上出现了酒花剂和增稠剂，因此酒花并不能当作判断酒度和酒质的唯一标准，也不能做到完全精确。分享这个小技能，也是想让大家在喝酒之时，能多一个把玩的技巧，增添饮酒的趣味。透过酒瓶，领悟到更深的“酒意”。