白酒复蒸的利弊 白酒的酿造过程会经过发酵、蒸馏，但很多人不知道的是，部分白酒还会经历二次蒸馏，这个步骤叫复蒸。 白酒是高粱、小麦等一些粮食发酵蒸馏得到的，产生香味物质的同时，也有杂醇油，醛类、醇类等有害物质。 复蒸能够将这些有害物质降低到安全数值之内，还能提升白酒度数，第一次蒸馏出来的白酒会含有杂质，复蒸能去除杂质，得到的白酒酒体纯净、有害物质少，可以直接饮用。 但复蒸会导致酒精挥发，损失酒液，会损失部分呈香呈味物质，导致风味不足，不会将所有白酒都进行复蒸，通常将酒头酒尾进行复蒸，酒中品质好的，直接储存或作为基酒使用。