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领导人爱喝酱香白酒，五粮液获得巴拿马金奖，勾兑酒绝对不能喝，凹槽深的葡萄酒才是好酒，以上的谎（谣）言不胜枚举，但是相信的人大有人在，这就是“认知大于事实”。如何才能粉碎谎（谣）言，依靠酒业协会、行业媒体甚至意见领袖科普，恐怕远远不够，还应借助更多的平台，以更多元的形式去科普方能正本清源。
理论上讲，行业越成熟，谎言会越少，可实际上，越成熟的行业，谎言越像真理。以白酒为例，勾兑说不清楚、原浆不明不白、年份模模糊糊、故事随意编造，细究起来，貌似说不清楚谎言制造者及传播者是“别有用心”，还是“文化浅薄”。
酒业正本清源，难不难，难。正是因为难，才更需要做，做起来才更有价值。《为学》中说，天下事有难易乎？为之，则难者亦易矣；不为，则易者亦难矣。谁来做科普并不重要，以什么形式做科普也不重要，重要的是“求真务实”。无论是邹博士话酒，还是源坤鉴酒，甚至是逸香在线课程或千里谈酒业，都是酒类科普的重要组成部分，均是在满足消费者对酒类知识及生活品质更高层次的追求。
如何才能做好酒类科普？是一个庞大的课题，细分来看，无非分三步走。
第一步，抓大放小，反复去讲。酒类科普，没必要从酒史、工艺、香型等方面全面展开，仅需要找到谎言泛滥区、集中区，进行有的放矢。笔者认为，这类的谎言不会超过100个，集中整理出来，只要以更接地气的方式，反反复复去讲，见效会很快。伴随着消费者认知水平的提高，无论是“酒精门”，还是“塑化剂”，很难再引发消费恐慌。诸如高度酒比低度酒好，酱香型是最好的香型等说法，便不会广泛流传，以讹传讹。
第二步，遍地开花，舆论占领。当知识被整理出来，需要更多人去解读、演绎，以文章、故事、音频等多种方式去传播。在互联网的语境中，唯有更专业、更权威、更高频的传播，才能引导舆论，帮助消费者识别谎言。当消费者明白“酒的酿造”就会懂原浆，当消费者明白“勾兑”就不会闻勾色变，当消费者明白酒史就不会学习“武松十八碗”的豪爽。当消费者遇到谎言时，他们会借助搜索引擎、社交媒体等去辨别，当专业、权威、高频的传播早已布局完毕的时候，谎言便不攻自破。
第三步，人才辈出，正本清源。酒业科普，不是酒业协会的事情，也不是行业媒体的事情，是每一个酒业从业者的事情。目前来看，主动学习酒水知识的人越来越多，但还远远不够。笔者曾参加国家品酒师培训，放眼望去尽是70后，80后、90后所占比例甚小。成熟的酒业，应该给年轻人更多的机会，让年轻人能够参与到酒业科普中来。当一众年轻人成长起来的时候，谎言便失去了存在的土壤。没有谎言的酒业，才是真正意义上更健康、更成熟的行业。
有更健康的行业，才有更大梦想的未来。我们常乐观的想，现在的问题放到未来都不是问题。问题是，我们活在当下，要为这个时代、这个行业做些什么，让未来的人站在我们的肩膀上前行。
酒业科普，从你我做起。
（作者系酒水行业研究者、中国酒业智库专家。本文选自即将出版的《中国酒业》杂志2019年第3期）
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