酱酒新酒生产独特的工艺文化

美丽的茅台夜景

“1”的含义：

指酱香新酒的生产周期为一年；从重阳节下沙开始计算，生产周期长达一年之久！

“2”的含义：

一指在酱香新酒生产中，只在下沙、糙沙两个生产轮次投入制酒原料高粱；

二指在酱香新酒生产中，发酵方式分为阴阳两种发酵，

阳发酵指露天堆积发酵；阴发酵指窖池密封发酵；

蒸煮好的粮食下增摊凉

“3”的含义：

一指在酱香新酒生产中，只有下沙、糙沙、熟糟三种不同操作；

二指同一窖池在发酵后可以产生酱香、醇甜香、窖底香等三种主要不同酒体；

洒曲药

“4”的含义：

指高温大曲新曲的生产发酵周期不少于40天；

洒曲药

“5”的含义：

一指每年农历五月初五端午节后，是踩坯培养优质高温大曲的起始时间；

二指生产一瓶普通的高档酱香白酒，从原料进厂到成品出厂时间不少于5年。

粮食上甑蒸煮

“6”的含义：

指新产高温大曲新曲贮存时间不得少于6个月；

将粮食堆积发酵

“7”的含义：

指同一批次制酒原料高粱要经历7次取酒操作；

制曲选用的优质小麦

“8”的含义：

指同一批次制酒原料高粱要经历8次加曲、发酵操作；

润粮

“9”的含义：

指同一批次制酒原料高粱要反复经历9次水蒸汽加热操作。

收糟

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