酱香型白酒工艺有四种坤沙、碎沙、翻沙、串沙

这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱

坤沙就是指用整个高粱制成的酱酒，这个“坤”是来自于贵州的方言，就是整个、完整的意思。

在制作过程中需要九次蒸煮、八次晾晒、七次出酒、两次投料，生产周期长，这样才能做出令人满意的坤沙酱酒，在每年重阳节前后用红缨子高粱和酒曲按照1:1比例搅拌，原籽蒸煮发酵，

坤沙酒酒体浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

在酱香型白酒工艺中，坤沙工艺最好，碎沙工艺第二、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。

碎沙酒，使用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，但是他不需要高温堆积和发酵，把里面的淀粉使用完即可，所以此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

翻沙酒，就是把坤沙酒第一次出酒后的残渣来二次酿酒，工艺和品质完全没办法和第一次的坤沙酒相比。翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人买的一二十元的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。

串沙酒分为串香与生勾两大类。串香是以食用酒精为原料，串蒸坤沙酒第七次取酒完成后丢弃的酒糟，然后采用固液蒸馏方法生产出具有酱香味的酒。这种方法被从业商家美其名曰“串香工艺”。二是生勾，水、食用酒精、食品添加剂、化学添加剂混合，摇匀。市面上出售的低端酱香酒，基本上是这类产品。

所以大家一定不要被市面上的串沙酒骗了，能不买就尽量不买哈