农家水酒是用糯米酿造的一种低度酒和黄酒的做法差不多。当然也有它独特地风味(不然也不会有自己的名字），分酒醪和普通酒。酒醪很少…就是酿酒人平常自己也舍不得喝，所以价格比较高。

一般是普通酒的3倍。农家水酒不但可以喝 拿来做菜也是非常好的作料。特别是除腥和增香效果极佳。做河鲜，海鲜的朋友可以试试，今天小燕教大家酿制客家水酒，做法如下：

1、准备好大100的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买0.6斤酒曲（用于糯米发酵用的）。

2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；

3、把酒曲粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，放在房间暗处，这样第一步做完了。

4、夏季一天后可以闻到酒香，大概六天后可以享受美酒,气温低于15°需要三十天才可以做好。

这样，农家水酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制水酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，就能酿制出美味的水酒。

很多地方都有水酒，水酒在少数民族比较出名，有各种各样的水酒，但是水酒在客家人这边也享有很高的地位，客家人的水酒是酒精度低，营养价值高；水酒的好处：水酒蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸，不仅开胃提神，而且活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

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