白酒从酿造工艺香型上可以分酱香、浓香、清香、馥郁香、豉香、米香等十二种传统香型；从发酵方式又可以分固态发酵、半固态发酵、液态发酵，曲种上分大曲、小曲、麸粬等类型；从储存时间上又分不同年份的基酒。大多特产白酒的地区气候、雨水、土壤、空气、植被总有特殊之处，贵州多丘陵，四川多盆地，山西有黄河之水，江淮有淮河流域。饮食习惯和文化风俗同样对酿造白酒有影响。
川滇交界之地盛行燕麦酒，与传统的高粱、小麦、大米相比这是独特的酿酒原料；与天无三日晴、地无三尺干，气候温润的气候相比这里有着山地高差巨大的立体垂直气候；共同点在于川滇交界生态优良，空气纯净度高，与所有酿造白酒的知名产地相比，这里的气候与土壤更宜居与天养。
原料产地
攀西地区多高山，有着天然形成的高山、湖泊和森林基地，在地理上属于攀西裂谷和凉山褶皱带，矿产资源水力资源丰富。高海拔地带农业种植上更多的是燕麦、苦荞、玉米、土豆等物。在遥远的历史记忆中，凉山地区的彝族人最为崇拜的食物就是燕麦和荞子了，这是哺育了族人的食物，也是民族繁衍的灵魂之物。关于燕麦和荞麦的诗歌很多。
“神灵的燕麦啊，在这世上
在你的灵光普照着的这个世界
敬仰先祖，相亲相爱，生儿育女
在生与死的河床、山坡，以及森林的边缘
你白昼的太阳，是我们挖出左眼点燃
你夜晚的月亮，是我们掘出右眼辉映
在这世上
神灵的燕麦”
“餐风饮露毓珍珠，历尽沧桑黎庶扶。
独守凉山苦中乐，仁心一片透冰壶。”
燕麦是彝族人心中神圣的粮食，也是给予彝族人睿智和聪慧的精神食粮，是火塘边燃不尽的火苗，是这片土地天赐的种子。燕麦酒采用高寒地区特产优质燕麦酿造，其颗粒小，籽粒饱满，蛋白质含量更高。
酿造风俗
最初的酿酒诞生于粮食的丰产，远古的酒也是祭祀给上天与山神的佳酿,解放后的凉山地区逐渐有了更多的酿造作坊。彝族人酿造酒有红薯、玉米、苦荞等，酿出的酒也有坛坛酒、泡水酒、甜酒等，唯有燕麦酿造的白酒最为醇厚，风味最为独特，储藏时间也最为久。
彝家古法酿造燕麦酒在会东地区属于非物质文化遗产，酿造工序较为复杂，分为泡水、初蒸、闷水、复蒸、摊晾、撒曲、糖化、发酵，蒸馏，存储，入窖等流程，每一个环节手工制作。
“荞子是众人的心血，
草药是众人的汗水，
酒曲是众人的功绩，
多少酿酒祖先没有留下名字，
酿酒是众人的智慧”
古法酿造燕麦酒，初期多为小型酿酒作坊，原料必须用当地出产的高寒燕麦，以小锅小灶的形式蒸煮和酿造。燕麦颗粒小，吸水性强，蒸煮难度较大，整个煮离过程时间较长。中途会开盖进行翻搅，保证受热均匀度。第一遍蒸煮之后，燕麦颗粒饱满充盈，光泽闪烁，充分吸收了水与汽，再开始第二遍蒸煮。熟透的燕麦胖且圆润，富有弹性，吃起来软糯香甜，津津有味。
酿好的燕麦酒清香宜人、绵软顺口，回甘明显，单粮发酵，多饮酒也不会不上头，在本地区极其受欢迎。此地饮食结构与重油重辣的盆地不同，汤水多清淡，辣、麻更倾向滇地口感，烹饪手法有火烤、蒸煮、煎炸等。无论是肉食或菜式视觉上口感上更为特殊，鲜辣之外更清爽。配以清香型的燕麦酒，更适合当地饮食习惯与气候习惯。
燕麦酒工艺
煮熟的燕麦需要摊开晾凉，再与曲药进行搅拌。原始的燕麦酒酒曲多为自行制作的小型块曲，后期人们逐渐对酒曲进行改进，酿造科学化和程式化之后，酒曲的选用和制作相应大幅度改进。酒曲原料以谷物粮食进行比例调配，加入特制曲母和部分中草药粉制作的。原料浸泡6小时后碾碎，再用1/4原料加药粉和曲母进行搅拌，后制成饼状，切成一寸见方的小曲坯。小曲坯需要再裹上原料进行温度培养，温度30℃左右，这段时间一般为20小时。接下来升温35℃，保持24小时，接下来降温到30 ℃左右，保持24小时，最终燕麦曲成熟。
酒曲影响燕麦酿造的出酒率，因为酒曲中微生物成分通过发酵和蒸腾对熟燕麦颗粒起作用，为燕麦酒增香，保证优酒率和酒体稳定性。
燕麦酒的盛行离不开这块土地的饮酒习惯，离不开原料产地，更与气候土壤水源息息相关。虽然深处大凉山，交通不便，燕麦酒却通过一代一代酿酒人与饮酒人的努力，走出了这片深山。
北纬26°12′和北纬26°55′之间是一个空气优良的季风气候带，是天然生态的生长环境。燕麦到燕麦酒需要的是一道道工序，一次次春风夏日秋雨冬雪的覆盖与熏陶，每一款白酒的面世都与酿酒人的辛劳分不开，每一次窖藏酒的开坛灌装都与调酒师的精心调制不可分割。
